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Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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N°24 - MARIBEL HUABAL

9.50 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Peru
Région Huabal, province de Jaén, région de Cajamarca, nord du Pérou
Altitude 1650 - 1700 m
Variété Botanique Caturra
Process Nature
Notes Aromatiques Floral (rose légère), désaltérant comme du cidre doux et long en bouche avec comme un gout de caramel qui vous envahit
Note SCA 87.75
Comment je le bois ? En méthode douce ou en espresso (mais moi je préfère un bon V60 ou Aeropress!)

Voici un café comme je les aime ! Un NATURE !!

Le fruit a été préparé de façon naturelle, c'est à dire séché directement au soleil après la récolte puis décortiqué une fois le fruit bien sec sur le grain.
La pulpe du fruit sèche, petit à petit, rétrécit et finit par se solidifier. Pendant environ trois semaines, les cerises sont régulièrement retournées pour que tous les grains de café puissent sécher harmonieusement.
Une fois sec, les grains de café sont décortiqués pour enlever le reste de pulpe. Il reste l’enveloppe parcheminée très fine enrobant les grains d’où la couleur jaune paille du café nature.
Le séchage des cafés naturels est considérablement plus long et le processus global est plus risqué que pour le café lavé.
Les cafés naturels prennent plus de place sur les surfaces de séchage, nécessitent plus d'attention et de travail (pour éviter les moisissures et les infestations pendant le séchage, par exemple), et sont constamment exposés à un risque potentiel d'altération ou de « sur fermentation », car la matière du fruit qui est intacte sur les graines fournit une source de carburant concentrée à long terme pour la métabolisation des levures et des bactéries.
Cette méthode est peu consommatrice d’eau et donc adaptée aux pays producteurs ne possédant que peu de ressources d’eau.

Un café nature se distingue par son profil terreux, de sous-bois et son goût plus sauvage que les cafés lavés. Ses saveurs sont nettement fruitées ou «pulpeuses», souvent décrites comme «arrosées» ou «vineuses»; on peut également retrouver de fortes caractéristiques de noisette et / ou de chocolat, et généralement un corps plus lourd ou sirupeux

Nous avons ici un café fruité, sucré, élégant et rond, avec arrière-goût très intense, long et juteux.

Maribel Herrera Torres est une productrice de café à San Antonio, Huabal.
Elle possède 2 hectares de terrain et cultive des variétés de café tels que le caturra et le catuai.
Maribel a commencé à préparer ses cerises de café en process nature après avoir constaté que cela améliorait considérablement la qualité de son café.
Maribel et sa famille cueillent les cerises mûres, puis les lavent soigneusement avant de les placer sur des patios doublés pour qu'elles sèchent pendant 25 jours.