Apprendre avec Papillons !
Comment expliquer le choix des cafés de spécialité ? Et bien en les faisant gouter, en les faisant
reconnaitre, en les nommant et les commentant et en apprenant à les préparer.
On boit un bon café (de spécialité ?) dans un restaurant ou un coffee shop et puis quand on veut le décrire
on est souvent à court d’arguments, ne parlons pas des tentatives désastreuses de reproduction du breuvage
seul à la maison … Alors on abandonne et on enclenche la célèbre capsule dans la machine à espresso :
horreur, malheur ! (Ou « bande de fainéants !»).
Les tutos
Préparer le café ou le thé prend tout son sens, et peut toucher au sublime, quand on a un minimum
d'équipement pour le faire.
Dans tous les cas, on réussit si l'on sait composer avec la trilogie "grammage, température, temps" et le
matériel qu'on aura choisi en fonction de ses pratiques et de ses besoins.
Les tutos sont là pour vous aider pour une première prise en main du matériel.
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![papillons torrefaction Lyon - Utiliser le Hario V60 pour faire un café]()
Utiliser le Hario V60 pour faire un café
Utilisation matériel
- Mouture medium. Une mouture trop fine augmentera le corps, quand une mouture trop grosse fera couler l’eau trop rapidement et fera ressortir l’acidité du café
- Entre 6 et 10 g de café par 100 ml d’eau à mesurer avec la cuillère Hario®
- Eau à 90-95°C, filtrée ou de source si possible
- Torréfaction claire mariée à un profil de café aciduléVoir la vidéo -
![papillons torrefaction Lyon - Préparer une French Press / Piston]()
Préparer une French Press / Piston
Utilisation matériel
- Mouture grossière (type sucre roux en poudre). Une mouture fine donnera une boisson trop acidulée et trop chargée en particules de café
- Entre 6 et 10 g de café par 100 ml d’eau
- Eau à 90-95°C, filtrée ou de source si possible
- Torréfaction robe de moine mariée à un profil sucré de caféVoir la vidéo -
![papillons torrefaction Lyon - Un excellent café grâce à une Chemex]()
Un excellent café grâce à une Chemex
Utilisation matériel
- Mouture grossière (type sucre blanc en poudre)
- Entre 6 et 10 g de café par 100 ml d’eau selon la concentration souhaitée
- Eau à 90-95°C, filtrée ou de source si possible
- Torréfaction claire mariée à un profil de café aciduléVoir la vidéo -
![papillons torrefaction Lyon - Savoir utiliser un Aeropress]()
Savoir utiliser un Aeropress
Utilisation matériel
- Mouture fine, mais sans excès. Une mouture trop fine rendra la pression manuelle plus difficile, mais augmentera le corps !
- 16-17 g de café pour 250 ml d’eau. Une cuillère AeroPress® correspond à 2 tasses de café
- Eau à 80°C, filtrée ou de source si possible
- Torréfaction robe de moine mariée à un profil de café sucréVoir la vidéo
