Késako un café de spécialité ?
L'appellation « café de spécialité » vient de l’américain « specialty coffee », qui désigne les cafés de haute qualité, qui se distinguent de ceux vendus en supermarché.
D’une seule origine ou bien mélangés, tous ces cafés ont un point commun : ils se veulent rares et possèdent une qualité spécifique (origine, caractère, goût, etc.) qui les distingue des cafés classiques. Généralement, ces cafés rares sont cultivés dans certaines zones précises, sur de petites parcelles, et transformés selon des critères exigeants tout au long du processus : de la récolte à la préparation finale, en passant par la torréfaction et la conservation.
Chaque café de spécialité a donc ses caractéristiques gustatives et aromatiques propres et font l’objet d’un suivi de préparation et de contrôles d’origines qui le rendent individuellement traçable avec précision.
Torréfaction Papillons ne propose que des cafés de spécialité, sélectionnés pour leur charge et leurs subtilités aromatiques. Chaque café est identifié par terroir, parfois par parcelle, par productrice ou par ferme de production et par date de récolte.
Le parti pris du slow roasting
Comme en cuisine, maîtriser les cuissons, valoriser et respecter le produit.
L'essentiel est de ne pas brûler nos cafés pour qu’ils conservent toute leur complexité aromatique et gustative.
Pour cela le choix du torréfacteur DIEDRICH est une bonne chose. Il permet maîtriser les temps de torréfaction des grains avec une très grande précision, de retenir les meilleures courbes de cuisson pour chaque grain, de les garder en mémoire et ainsi de les reproduire à l’identique s’il le faut.
La torréfaction
Le café, un produit frais de saison ??
Le café pousse entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, c'est précis mais aussi assez vaste et donc il ne se récolte pas partout au même moment. Les cafés de spécialité respectent les saisons et de la même façon qu’on ne mange pas d’abricots au mois de décembre en France, Torrefaction Papillons ne vous propose que des cafés de saison, fraîchement récoltés. Il faudra donc s’habituer à changer de café en fonction des saisons mais ça, on pense que c’est plutôt sympa !
Les cafés de spécialité