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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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Votre Panier

Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Tous les produits 143
Tous les produits 143 Vendus en ligne 101 cafés en vrac 14 thés en vrac 51 Infusions / Tisanes/ Rooibos 14 Thés indiens (Chaï) 5 chocolats 15 Autres gourmandises 13 Equipement et accessoires 24 Vaisselle 7
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papillons torrefaction lyon - Késako un café de spécialité ?

Késako un café de spécialité ?

L'appellation « café de spécialité » vient de l’américain « specialty coffee », qui désigne les cafés de haute qualité, qui se distinguent de ceux vendus en supermarché. D’une seule origine ou bien mélangés, tous ces cafés ont un point commun : ils se veulent rares et possèdent une qualité spécifique (origine, caractère, goût, etc.) qui les distingue des cafés classiques. Généralement, ces cafés rares sont cultivés dans certaines zones précises, sur de petites parcelles, et transformés selon des critères exigeants tout au long du processus : de la récolte à la préparation finale, en passant par la torréfaction et la conservation. Chaque café de spécialité a donc ses caractéristiques gustatives et aromatiques propres et font l’objet d’un suivi de préparation et de contrôles d’origines qui le rendent individuellement traçable avec précision. Torréfaction Papillons ne propose que des cafés de spécialité, sélectionnés pour leur charge et leurs subtilités aromatiques. Chaque café est identifié par terroir, parfois par parcelle, par productrice ou par ferme de production et par date de récolte.
papillons torrefaction lyon - Le parti pris du slow roasting

Le parti pris du slow roasting

Comme en cuisine, maîtriser les cuissons, valoriser et respecter le produit. L'essentiel est de ne pas brûler nos cafés pour qu’ils conservent toute leur complexité aromatique et gustative. Pour cela le choix du torréfacteur DIEDRICH est une bonne chose. Il permet maîtriser les temps de torréfaction des grains avec une très grande précision, de retenir les meilleures courbes de cuisson pour chaque grain, de les garder en mémoire et ainsi de les reproduire à l’identique s’il le faut.
La torréfaction
papillons torrefaction lyon - Le café, un produit frais de saison ??

Le café, un produit frais de saison ??

Le café pousse entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, c'est précis mais aussi assez vaste et donc il ne se récolte pas partout au même moment. Les cafés de spécialité respectent les saisons et de la même façon qu’on ne mange pas d’abricots au mois de décembre en France, Torrefaction Papillons ne vous propose que des cafés de saison, fraîchement récoltés. Il faudra donc s’habituer à changer de café en fonction des saisons mais ça, on pense que c’est plutôt sympa !
Les cafés de spécialité