N°8 – Ishema BIO
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Un café né de l’engagement collectif
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Dans les collines verdoyantes du Rwanda, le café Ishema est le fruit du travail de la coopérative Abakundakawa, reconnue pour son engagement envers les femmes et les jeunes producteurs. Chaque étape, de la cueillette à la transformation, reflète le savoir-faire transmis depuis plusieurs générations et la volonté de créer un impact durable dans la région.
Ishema est né dans le cadre du projet Rushashi, destiné à impliquer les jeunes générations dans la culture du café, tout en s’appuyant sur l’expérience et l’accompagnement des femmes productrices. La coopérative soutient la formation, la gestion collective des exploitations et l’accès aux marchés, permettant aux familles de valoriser pleinement leur production tout en consolidant l’économie locale.
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Le traitement post récolte des cerises du café : un process unique
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Le café Ishema est entièrement lavé et triplement fermenté. Chaque cerise est cueillie à la main, dépulpée, puis fermentée à sec pendant 12 heures. Elle subit ensuite deux fermentations humides successives, chacune durant 18 heures, avant d’être lavée à l’eau de montagne. Le séchage se fait d’abord à l’ombre, puis au soleil sur des lits surélevés, garantissant une préservation optimale des arômes.
Cette méthode, propre à la station de Rushashi, est nettement plus longue que la fermentation d’une journée pratiquée par la plupart des autres stations rwandaises. Cette attention particulière contribue à la finesse et à la richesse aromatique d’Ishema, expliquant en partie pourquoi ce café est si prisé par les amateurs de cafés de spécialité.
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Des arômes qui racontent le terroir
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Ishema dévoile des notes fruitées et légèrement acidulées, avec un nez floral et des touches de groseille et de caramel. La combinaison du terroir, de l’altitude et de ce processus de fermentation unique confère à ce café une personnalité délicate et expressive, idéale pour les amateurs en quête de subtilité et de complexité en tasse.
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Pourquoi je l’ai choisi
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Au-delà de l’excellence gustative, j’ai choisi Ishema pour son projet humain et collectif. Soutenir ce café, c’est soutenir les femmes qui en assurent la qualité et la transmission du savoir-faire, tout en offrant aux jeunes producteurs la possibilité de continuer cette tradition avec ambition et autonomie. Chaque tasse est donc une célébration du travail, de la passion et de l’engagement d’une communauté rwandaise qui place le café au cœur de son développement.
