Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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Un café de Nariño entre fraîcheur et précision
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Ce café provient du travail de Maria Argote, productrice dans la région de Nariño, au sud de la Colombie. Dans ces montagnes, le café pousse lentement, porté par un climat frais et des altitudes élevées qui favorisent le développement de profils aromatiques nets et équilibrés.
Ce lot s’inscrit dans la continuité du travail engagé par Maria autour de la qualité et de la précision. Derrière cette tasse, il y a une attention constante, depuis la sélection des cerises jusqu’aux étapes de transformation.

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Le traitement post-récolte des cerises : précision et régularité
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Après la récolte manuelle, les cerises sont triées pour ne conserver que les fruits parfaitement mûrs. Elles sont ensuite dépulpées, puis fermentées de manière contrôlée afin de développer les précurseurs aromatiques tout en conservant de la clarté en tasse.
Le café est ensuite lavé à l’eau claire pour retirer les mucilages, avant d’être mis à sécher. Le séchage est une étape déterminante : il doit être lent et homogène pour stabiliser le grain et préserver l’équilibre aromatique. Dans les conditions climatiques de Nariño, ce séchage demande une surveillance constante, afin d’éviter toute déviation.
Ce travail de transformation, maîtrisé et régulier, permet d’obtenir des cafés propres, lisibles et expressifs.

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Des arômes qui racontent la fraîcheur du terroir
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En tasse, ce café se distingue par un équilibre immédiat. L’attaque est fraîche, désaltérante, avec une sensation nette qui évoque des fruits exotiques.
On retrouve des notes de combava et de maracuja, portées par une trame sucrée qui rappelle le sucre candy. L’ensemble est structuré, avec une belle longueur en bouche, et se termine par une légère touche épicée qui vient prolonger la dégustation sans l’alourdir.
Ce profil aromatique reflète à la fois les conditions de culture en altitude et la précision du travail post-récolte.

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Pourquoi je l’ai choisi
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J’ai choisi ce café pour son équilibre et sa lisibilité, mais surtout pour ce qu’il représente. Le travail de Maria Argote s’inscrit dans une dynamique où les productrices reprennent la maîtrise de leur café, de la parcelle jusqu’à l’export.
C’est un café qui raconte une évolution de la filière, où la qualité devient un levier d’autonomie économique. Derrière cette tasse, il y a un engagement réel, une volonté de faire reconnaître son travail et de construire une place plus juste dans le marché du café de spécialité.