N°51 - Doi Pangkhon
Un café venu des montagnes de Chiang Rai
Au nord de la Thaïlande, les montagnes de Chiang Rai offrent des conditions idéales pour la culture du café de spécialité. Dans le village de Doi Pangkhon, plusieurs centaines de familles cultivent le café sur de petites parcelles situées entre 1 250 et 1 450 mètres d’altitude.
Ce café reflète à la fois le potentiel de ce terroir encore peu connu et le travail collectif des producteurs et productrices accompagnées par Beanspire Coffee.
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Un village producteur au cœur du projet
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Doi Pangkhon compte environ 300 familles productrices. Chaque exploitation est de petite taille et le café est cultivé en complément d’autres activités agricoles.
Les producteurs et productrices cultivent différentes variétés d’arabica adaptées aux conditions locales, notamment Catuai, Typica, Chiang Mai et SJ133. L’altitude et le climat relativement frais permettent une maturation lente des cerises, ce qui favorise le développement d’arômes équilibrés et complexes.
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Le travail de Jane et de l’équipe Beanspire
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Ce lot est sélectionné et exporté par Beanspire Coffee, l’entreprise cofondée par Jane Kittirat-Tanapaiboon.
L’équipe accompagne les producteurs et productrices dans les étapes clés de la production : récolte sélective, fermentation, séchage et tri des grains. Ce travail de suivi permet d’améliorer progressivement la qualité des cafés produits dans la région et de les faire connaître sur la scène internationale du café de spécialité.
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Un lavage inspiré de la méthode kenyane
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Le café est traité selon un process Kenya Style Washed, une méthode de lavage inspirée des techniques utilisées au Kenya.
Après le dépulpage, les grains passent par plusieurs étapes de fermentation et de lavage avant d’être séchés lentement sur des lits surélevés en bambou. Ce traitement précis permet d’obtenir des cafés très propres, avec une expression aromatique claire et structurée.
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Ce que vous trouverez dans votre tasse
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Cette récolte 2025 offre une tasse gourmande et équilibrée, avec une attaque maltée, des notes de fruits à coque rappelant la noisette, et une mangue beurrée qui apporte une belle rondeur en finale.
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Pourquoi je l’ai choisi
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J’aime proposer des cafés qui racontent l’histoire d’un territoire en pleine évolution. La Thaïlande est encore une origine émergente dans le café de spécialité, mais des projets comme celui de Jane Kittirat-Tanapaiboon montrent à quel point ces terroirs ont du potentiel.
Ce café reflète le travail patient de nombreuses productrices et producteurs et l’engagement d’une équipe qui construit, année après année, une filière café plus durable dans les montagnes de Chiang Rai.
