N°30 Bis - Gloria Nature
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UN CAFE QUI GRANDIT AVEC CELLES QUI LE PRODUISENT
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Le café de Gloria Gummerus fait partie de ces lots que j'attends chaque année avec impatience. Derrière ce café nature issu exclusivement de la variété SL28, il y a bien sûr un profil aromatique remarquable, mais aussi une femme qui poursuit, récolte après récolte, un projet ambitieux : gagner en autonomie, maîtriser chaque étape de la production et créer davantage de valeur sur son territoire.
À Sakami, la recherche de qualité ne se limite pas à la culture du café. Elle se construit dans les choix réalisés au quotidien, depuis la récolte des cerises jusqu'aux investissements qui permettent aujourd'hui à la ferme d'évoluer et de préparer son avenir.
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Au nord de la vallée du Rift
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La ferme Sakami se situe dans le nord de la vallée du Rift, à près de 1 900 mètres d'altitude. Les caféiers poussent sur des sols volcaniques riches, dans un climat alternant journées ensoleillées et nuits fraîches. Cette amplitude thermique ralentit la maturation des cerises et favorise le développement d'une belle complexité aromatique.
Au fil des années, Gloria Gummerus et son équipe ont construit une ferme où chaque étape est pensée pour préserver la qualité du café, tout en développant progressivement des infrastructures qui renforcent l'autonomie du projet.
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Une seule variété pour exprimer le terroir
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Ce lot est composé exclusivement de SL28, l'une des variétés emblématiques du Kenya. Sélectionnée pour sa finesse et sa capacité à refléter les caractéristiques de son terroir, elle donne ici un café à la personnalité affirmée.
Les cerises sont récoltées uniquement lorsqu'elles ont atteint leur pleine maturité, puis triées avec soin avant d'entamer leur transformation.
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Un process naturel exigeant
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Pour ce lot, Gloria a choisi un process naturel. Les cerises sèchent entières sur des lits africains pendant plusieurs semaines et sont régulièrement retournées afin d'obtenir un séchage homogène.
Ce mode de transformation demande une surveillance constante. Le rythme du séchage, la circulation de l'air et les conditions climatiques influencent directement l'équilibre du café. C'est cette attention portée à chaque détail qui permet d'obtenir une tasse expressive, sans excès, où le fruit conserve toute sa fraîcheur.
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Une tasse fruitée et délicate
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En tasse, ce café dévoile une belle douceur autour de la pomme au four et de la pâte d'amande. L'orange apporte une fraîcheur légèrement acidulée, tandis qu'une délicate floralité de jasmin accompagne l'ensemble. Une tasse équilibrée, à la fois gourmande et lumineuse, où le caractère du SL28 s'exprime avec finesse.
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Pourquoi je l'ai choisi
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Je suis fidèle au café de Gloria depuis plusieurs récoltes, non seulement parce que j'apprécie son profil en tasse, mais aussi parce que j'aime voir évoluer son projet. Année après année, elle investit pour gagner en autonomie, améliorer les conditions de travail et maîtriser davantage les différentes étapes de production. Ces choix demandent du temps, de la patience et une vision à long terme.
Choisir ce café, c'est soutenir une femme qui démontre qu'il est possible de concilier exigence de qualité, investissements durables et développement local. C'est exactement ce que je souhaite mettre en avant chez Torréfaction Papillons.
