Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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Six femmes, un café, les montagnes de Huehuetenango
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Le café Las Huistas est né dans les montagnes de Huehuetenango, autour de San Antonio Huista, à l’ouest du Guatemala. Ce lot rassemble les récoltes de six productrices : Celia Andrea de León, Magdalena Ordoñez, Ana Nolasco, Juana Alvarez Diaz, Alicia Diaz Gregorio et Anabelly Morales.
Plutôt que de mettre en avant une seule ferme, ce café raconte celui d’un territoire où plusieurs femmes cultivent chacune leur parcelle avec le même souci de qualité. Toutes participent également au projet Sisterhood qui cherche à renforcer la place des femmes dans la filière café grâce à des formations techniques et un meilleur accès au marché.

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Un terroir d'altitude au caractère affirmé
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À plus de 1 500 mètres d'altitude, les caféiers bénéficient de journées tempérées, de nuits fraîches et d'une maturation progressive des cerises. Les parcelles sont ombragées par différentes essences d'arbres qui contribuent à préserver les sols et à maintenir un environnement favorable à la culture du café.
Les variétés Caturra et Catuai expriment ici tout le potentiel des montagnes de Huehuetenango, une région dont les cafés sont recherchés pour leur équilibre et leur finesse.

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Un process lavé maîtrisé sur chaque ferme
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Chaque productrice transforme son café directement sur son exploitation.
Les cerises sont récoltées à parfaite maturité, dépulpées le jour même, puis fermentées et soigneusement lavées avant d’être mises à sécher naturellement au soleil sur des patios. Cette méthode traditionnelle, largement utilisée dans la région, permet de préserver toute la précision aromatique du terroir de Huehuetenango.
Une fois préparés, les différents lots sont dégustés individuellement avant d’être assemblés afin de constituer Las Huistas, un café dont chaque composant est entièrement traçable jusqu’à son exploitation d’origine.

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Une tasse tout en équilibre
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« ATTENDRE MES NOTES DE TORREFACTION »

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Pourquoi je l’ai choisi
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J’ai choisi Las Huistas parce qu’il réunit tout ce que j’aime rechercher dans un café.
Il y a d’abord un terroir reconnu, des productrices exigeantes et un lot construit à partir de cafés soigneusement sélectionnés. Mais il y a aussi un projet collectif qui reconnaît enfin la place des femmes dans une filière où elles accomplissent une grande partie du travail tout en restant souvent moins visibles.
C’est un café qui montre que soutenir les productrices ne consiste pas seulement à acheter leur récolte : c’est aussi leur donner les moyens de continuer à vivre de leur métier, à transmettre leur savoir-faire et à construire l’avenir de leurs exploitations.
Ce sont exactement les projets que je souhaite mettre en avant chez Torréfaction Papillons : des cafés qui ont du goût, bien sûr, mais aussi du sens.