N°63 – Tangana
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TANGANA, UN CAFÉ QUI RÉVÈLE LE TRAVAIL D'UN GROUPE DE FEMMES
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Un nouveau visage pour le café de zombo
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L'année dernière, je découvrais avec Leda le travail de Zombo Coffee Partners, un projet qui accompagne les producteurs et productrices du district de Zombo, au nord-ouest de l'Ouganda. Aujourd'hui, je poursuis cette histoire avec Tangana, un café qui marque une nouvelle étape dans cette collaboration.
Ce lot est issu de la microstation de Ndhew, située dans les Alur Highlands. Pour cette récolte, Zombo Coffee Partners a choisi d'aller plus loin dans son approche en séparant les cafés en microlots distincts. Chaque groupe de productrices ou de producteurs voit ainsi son café identifié séparément, afin que son travail puisse être dégusté et reconnu pour ce qu'il est.
Tangana est l'un de ces nouveaux microlots. Il porte le nom du village dont les productrices livrent leurs cerises à la microstation de Ndhew, donnant une identité propre à leur café.
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Un terroir d'altitude entre caféiers et cultures vivrières
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À l'extrême nord-ouest de l'Ouganda, le district de Zombo s'étend sur les collines des Alur Highlands, à proximité de la frontière avec la République démocratique du Congo. À environ 1 445 mètres d'altitude, les caféiers poussent aux côtés des cultures vivrières qui accompagnent le quotidien des familles.
Dans cette région, l'arabica est principalement composé des variétés SL14 et Bourbon. La première, développée par les laboratoires Scott au Kenya puis largement diffusée en Ouganda, s'est bien adaptée aux conditions locales. La seconde est issue du Congo voisin, où elle occupe une place importante dans la production caféière.
L'altitude, le climat tempéré et les conditions agricoles de Zombo permettent à ces variétés d'exprimer des cafés à la fois fruités, doux et équilibrés.
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Un café nature préparé avec précision
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Comme tous les cafés nature, Tangana demande une attention particulière dès la récolte.
Les cerises sont sélectionnées à pleine maturité lorsqu'elles arrivent à la microstation de Ndhew. Un premier tri manuel permet d'écarter les fruits insuffisamment mûrs ou abîmés. Elles sont ensuite plongées dans l'eau afin de séparer les cerises les plus denses, celles qui présentent les meilleures qualités pour le séchage.
Les fruits sélectionnés sont alors étalés au soleil sur des bâches ou des tables de séchage. Pendant plusieurs semaines, ils sont régulièrement retournés afin d'obtenir un séchage homogène et préserver la qualité du café. Une fois le niveau d'humidité souhaité atteint, les cerises rejoignent les installations de Zombo Coffee Partners pour être décortiquées, triées puis préparées à l'export.
Ce travail minutieux permet au café de conserver toute la richesse aromatique apportée par le procédé naturel.
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Une tasse fruitée et gourmande
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En tasse, Tangana s'ouvre sur une attaque gourmande de chocolat au lait. Viennent ensuite des notes douces qui évoquent la vanille et la noisette, apportant beaucoup de rondeur à l'ensemble.
La finale évolue vers des fruits exotiques, qui apportent une touche plus lumineuse et prolongent la dégustation avec fraîcheur.
Une tasse généreuse et évolutive, qui passe de la douceur du chocolat au lait à une finale délicatement exotique.
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Pourquoi je l'ai choisi
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J'ai choisi Tangana parce qu'il raconte une évolution que je trouve particulièrement intéressante.
Après avoir découvert Leda, j'avais envie de poursuivre cette histoire avec Zombo Coffee Partners et d'accompagner cette nouvelle étape.
En identifiant chaque microlot, les groupes de productrices reçoivent un retour plus précis sur leur travail, peuvent bénéficier de primes de qualité et construire progressivement une relation durable avec les torréfacteurs qui choisissent leurs cafés année après année.
Bien sûr, il fallait aussi que la tasse me séduise. Avec son profil gourmand et délicatement fruité, Tangana réunit tout ce que j'aime retrouver dans un café de spécialité.
Comme toujours chez Torréfaction Papillons, je l'ai choisi pour son goût autant que pour l'histoire qu'il raconte.
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