Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

• DANS LES HAUTES TERRES DE ZOMBO, LE CAFÉ CONTINUE D'ÉCRIRE SON HISTOIRE

À l'extrême nord-ouest de l'Ouganda, le district de Zombo s'étend sur les Alur Highlands, un paysage de collines qui culmine autour de 1 500 mètres d'altitude, à proximité de la frontière avec la République démocratique du Congo. Ici, les caféiers côtoient les cultures vivrières qui assurent l'alimentation des familles. Les caféiers, principalement des variétés SL14 et Bourbon, profitent d'un climat tempéré par l'altitude et de sols favorables à la culture de l'arabica.

Depuis plusieurs années, Zombo Coffee Partners accompagne les producteurs et productrices de la région en développant un modèle original. Plutôt que de centraliser la transformation dans une seule grande station, l'organisation s'appuie sur un réseau de microstations gérées localement. Chaque groupe y organise la réception des cerises, assure les premiers contrôles de qualité et participe directement à la valorisation de sa récolte.

En 2026, cette démarche franchit une nouvelle étape autour de la microstation de Ndhew. Parmi les villages qui y livrent leurs récoltes figure Tangana, dont le groupe de productrices signe cette année un microlot identifié pour la première fois.

• DONNER UN NOM AU TRAVAIL DES PRODUCTRICES

Jusqu'à présent, les cafés collectés dans les différents points de collecte de Ndhew étaient réunis avant d'être commercialisés. Les qualités de chacun contribuaient à l'ensemble, mais les particularités de chaque groupe restaient invisibles.

Cette année, Zombo Coffee Partners a choisi une autre approche. Les cafés sont désormais séparés en microlots. Chaque groupe de productrices ou de producteurs voit ainsi son café identifié séparément, dégusté pour lui-même et suivi d'une récolte à l'autre. Le lot Tangana est l'un de ces microlots.

Ce changement peut sembler discret. Il transforme pourtant profondément la manière dont le travail des caféicultrices est reconnu. Leur café n'est plus seulement intégré dans un assemblage : il est dégusté pour lui-même. Les retours sur la qualité deviennent plus précis, les progrès peuvent être suivis d'une récolte à l'autre et les meilleurs lots bénéficient d'une reconnaissance qui se traduit aussi par une rémunération complémentaire.

Les femmes du village de Tangana prennent ainsi pleinement leur place dans cette nouvelle dynamique portée par Zombo Coffee Partners. En identifiant leur café séparément, Zombo Coffee Partners cherche aussi à encourager les groupes à poursuivre leurs efforts de qualité et à construire, au fil des récoltes, des relations plus directes avec les torréfacteurs.

• UN TRAVAIL COLLECTIF AU CŒUR DE LA MICROSTATION DE NDHEW

À Ndhew, les productrices s'inscrivent dans un modèle où les groupes locaux participent directement à la gestion de leur café. La microstation leur permet de ne plus être uniquement des productrices de cerises, mais de prendre part à une organisation qui accompagne la valorisation de leur récolte.

Le choix de Zombo Coffee Partners de développer des microlots renforce cette dynamique. En séparant les cafés selon les groupes qui les produisent, chaque collectif peut mieux suivre la qualité de son travail et comprendre comment celui-ci est valorisé sur le marché international.

Cette évolution ne change pas seulement la manière dont les cafés sont commercialisés. Elle donne aussi davantage de visibilité aux femmes qui les cultivent, en reliant plus directement leur travail quotidien au café que les torréfacteurs découvrent ensuite en tasse.

• UNE FILIÈRE QUI RAPPROCHE LES PRODUCTRICES ET LES TORRÉFACTEURS

Les microlots ne servent pas uniquement à mieux distinguer les cafés. Ils permettent aussi d'établir un lien plus direct entre les groupes de productrices et de producteurs et les torréfacteurs qui choisissent leurs cafés d'une année sur l'autre.

Les lots féminins bénéficient d'une prime spécifique, destinée à reconnaître le rôle essentiel des femmes dans la production. Les cafés les plus remarqués reçoivent également une prime de qualité, tandis que chaque groupe obtient un retour détaillé sur ses résultats. Depuis 2024, la microstation de Ndhew accueille également un projet pilote de revenu de base mené avec l'association Eight World, qui explore de nouvelles façons d'accompagner les familles dans leurs choix économiques. Les premiers résultats de cette nouvelle organisation permettront de mesurer, au fil des prochaines récoltes, si cette traçabilité plus fine encourage les groupes à poursuivre leurs efforts de qualité.

Toutes ces initiatives poursuivent un même objectif : permettre aux producteurs de construire progressivement une activité plus stable, mieux reconnue et davantage tournée vers la qualité.

Les femmes de Tangana incarnent cette nouvelle étape. Leur café raconte bien sûr un terroir, mais aussi une manière différente de construire une filière, où le travail de chaque groupe devient plus identifiable et où le lien entre productrices et torréfacteurs se construit dans la durée.