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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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producteur - Tsehay Kabtamu

Tsehay Kabtamu

Ethiopie

Une productrice de cafés d'exception dans une région d'exception

Qui est Tsehay ?

Juste à côté du village de Wegida, Tsehay Kabtamu et son mari Geremew exploitent une petite ferme de 2,79 hectares produisant leur propre café naturel.

Tsehay gère la production du café récolté sur les arbres de sa famille et son mari est un agronome local qui donne des conseils sur la culture du café biologique produit par elle et sa famille.

Tsehay est l'une des nouveaux membres du groupe Jabanto  à obtenir sa propre licence d'exportation en 2019 et son café est déjà à la hauteur des meilleurs cafés naturels de la région.

Comment travaille-t-elle ?

L'agroforesterie de la ferme de Tsehay est gérée par son mari Geremew qui travaille comme expert en vulgarisation agricole au Bureau agricole de Yirgacheffe et facilite l'ensemble de la certification biologique du groupe Jabanto.

Sa riche expérience en agronomie aide Tsehay et sa famille voisine à produire chaque année des cafés de haute qualité.

Combinant la cueillette, le tri et le séchage méticuleux du café, ainsi que les conditions de sol riches, les fermes produisent un café Yirgacheffe exceptionnel.

L’exploitation de la ferme de Tsehay Kabtamu s’appuye sur une agriculture de style "jardin", entremêlant des caféiers avec des cultures vivrières telles que celle de l’enset et ou du taro. Ce type d’agriculture est la norme dans la zone Gedeo en raison de sa forte population.

Il est important d’avoir une approche biologique pro-active, de fertiliser avec du compost biologique hors saison et d'élaguer soigneusement les arbres pour tirer le meilleur parti des nutriments actifs.

Tsehay et sa famille ont toujours cultivé en utilisant des méthodes traditionnelles telles que le compostage biologique et jamais de pesticides ou d'engrais chimiques.

Elle sélectionne des variétés locales à succès parmi ses meilleurs arbres sont eux-même sont des croisements des 3 variétés de base de la région, Kurume, Dega et Walichu, ainsi que des variétés Jimma 74110 & 74112.

 

Traitement des fruits post récolte.

Le café est cueilli à la main et apporté directement sur les lits de séchage dans l'après-midi. L'immersion des cerises dans l'eau et le tri manuel sont utilisés pour sélectionner les meilleures cerises.

Ce process permet de séparer les cerises immatures, les pourries et celles endommagées par les insectes et ne laisse que des cerises rouges bien mûres sur les lits de séchage surélevés.

Le café est couvert pendant la nuit et en cas de pluie pour éviter une réhumidification.

Le café est également couvert à midi lorsque le temps est trop chaud, pour assurer un séchage uniforme et régulier de la cerise.

Au total, 11 kilos de cerises rouges par mètre carré sont répartis sur les lits de séchage. Pour maintenir un séchage uniforme parmi les grains, la cerise de café est retournée manuellement sur le lit six fois par jour. A partir du 15ème jour de séchage, l'évolution de la perte d'humidité est contrôlée quotidiennement pour s'assurer que la parche du café est bien retiré des lits de séchage lorsque le taux d'humidité est parfait, entre 9,5% et 10,5%.

Grâce aux conditions météorologiques, Tsehay a pu terminer son séchage relativement rapidement cette année en ne prenant que 21 jours.

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