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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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producteur - Mulheres Do Café do Matão

Mulheres Do Café do Matão

Brésil

L'ESPRIT D'ENTREPRISE VERSION FEMMES

Le Brésil a souvent la réputation d'être le pays des grands domaines où de riches familles possèdent des parcelles de terre de la taille de petits pays européens, mais les grands domaines ne sont pas la seule forme de producteurs de café qui existe au Brésil, et notre tout nouveau partenaire est un excellent contre-exemple.

Le groupe de femmes de Mulheres Do Café do Matão montre une image très différente et très agréable des valeurs familiales féminines, de la défense de la communauté locale, du travail dans un paysage biodiversifié et de la collaboration pour obtenir une qualité supérieure.

 

L’HISTOIRE DU GROUPE

Le projet Women in Coffee a débuté en 2013, lorsqu'un groupe de femmes s'est réuni pour organiser une association motivée par la production de cafés de spécialité.

La production de café dans le district de Matão a plus de 100 ans d'histoire, passant de génération en génération.

En 2013, ces fermes (fazendas) de petites exploitantes agricoles de Matão, dans le nord de l'État du Paraná, ne ressemblaient pas tout à fait à ce qu'elles sont aujourd'hui.

Les exploitations produisaient du café pour le marché des matières premières (C Market), les rendements étaient faibles et l'objectif était plutôt de joindre les deux bouts.

Lorsque l'association agricole locale a présenté un programme pour la diversité et la promotion des produits agricoles, les femmes - qui faisaient toutes partie de la même équipe de football locale - se sont rencontrées autour d'une tasse de café et ont décidé que c'était quelque chose qu'elles pouvaient faire aussi - c'était le début des Mulheres Do Café do Matão.

Elles ont commencé modestement et leurs tables rondes dans la cantine du club de football local ont été déterminantes pour l'élaboration de statuts tels que l'égalité de parole : quelle que soit leur taille, les personnes possédant un hectare ont autant à dire que celles possédant dix hectares de terres agricoles.

Après trois ans d'existence, le groupe a attiré l'attention de Capricornio Coffees, qui a été impressionné par la qualité du café, l'organisation et la motivation de ce groupe, et surtout par le fait qu'il ait atteint ce niveau sans avoir reçu de formation agronomique approfondie.

Avec les visites de l'agronome de Capricornio tous les 60 jours pour discuter de ce qui doit se passer à telle ou telle saison, la qualité du café a encore augmenté chaque année.

Le véritable changement est intervenu en 2015 après qu'Eloir Nogueira de Souza a remporté la première place au Concours de qualité du Paraná. Après le loncours, le groupe a commencé à se concentrer plus sur les cafés de qualité.

L'année suivante, avec un autre prix remporté par la productrice Laura de Freitas, le groupe a décidé d'adopter la cueillette sélective, une idée qui a très bien fonctionné, a eu beaucoup de visibilité et est devenue une référence de travail, d'unité et de dévouement.

 

Le travail a été reconnu dans le monde entier, les acheteurs voyant une valeur ajoutée supplémentaire à un café déjà bon, produit par de petits agriculteurs avec dévouement, processus et constance.

Fort de cette reconnaissance, le groupe se développe et compte aujourd'hui plus de 24 membres.

 

QUE FONT CES MEMBRES POUR LEUR COMMUNAUTE ?

Vous seriez surpris par la diversité des paysages et l'unité du groupe.

 

Les agricultrices ne font pas que du café - la plupart des exploitations consacrent 30 à 40 % de leur production au café, le reste étant destiné à la consommation personnelle ou à la vente sur le marché local.

Ces produits sont des bananes, des haricots, du maïs et de la laitue, mais aussi des fruits exotiques comme le fruit de la passion et la papaye, et certaines familles ont même quelques vaches pour le lait et, plus tard, pour la viande.

 

Cela fait du paysage un patchwork super diversifié de champs de toutes sortes - et, conformément à la loi brésilienne, au moins 20 % de tout cela est une forêt naturelle intacte.

 

Les femmes étant toutes des mères, des filles ou même des petites-filles de familles de petits exploitants qui possèdent entre 1 et 15 hectares par famille, la structure ressemble à celle d'une coopérative d'Afrique centrale.

 

Aujourd'hui, le groupe atteint des niveaux étonnants de qualité de leurs cafés de spécialité, tout en appliquant des pratiques de permaculture peu communes telles que la culture intercalaire de café avec du maïs, des haricots et des herbes fixatrices d'azote, ainsi que des tactiques d'économie d'eau.

 

Les femmes produisent un peu plus de 300 sacs de café chaque année, et se sont récemment lancé dans des process de préparation des cerises un peu plus funky !!!

 

Les femmes ont même développé leur propre marque locale, avec deux gammes distinctes.

La première est une gamme de café de base, qu'elles torréfient elles-mêmes au village.

La seconde gamme est la gamme de café de spécialité, elle est torréfiée dans une ville voisine par un torréfacteur professionnel.

Cela leur permet de comprendre le langage de la torréfaction, du marketing et de la vente de leurs produits finis.

 

Le voyage de ces vingt-quatre femmes ne fait que commencer...

 

Pour l'avenir, le groupe veut continuer à produire un excellent café, en augmentant la qualité et la production.

Nous pensons qu'elles deviendront une force économique forte dans leur communauté et qu'elles contribueront à briser davantage de paradigmes sur le café brésilien.

  • producteur - Mulheres Do Café do Matão
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