Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Dans la région du Quindío, au cœur de la Colombie, Luz Helena Salazar cultive du café avec passion depuis plus de vingt ans. Elle est l’une des rares femmes à gérer elle-même ses fermes et à s’impliquer dans toutes les étapes de la production. Elle travaille en lien étroit avec ses deux fils, Carlos et Felipe Arcila, fondateurs de Cofinet, une entreprise familiale qui promeut des cafés de spécialité produits avec soin par des fermiers et fermières de toute la Colombie.

La région du Quindío, située dans le triangle du café colombien, bénéficie d’un climat idéal pour la culture du café : alternance de pluies et de soleil, sols volcaniques riches, et altitudes comprises entre 1 400 et 1 800 mètres. C’est un terroir reconnu pour produire des cafés floraux, équilibrés et gourmands. La Colombie est l’un des plus grands producteurs mondiaux d’arabica lavé, mais de plus en plus de producteurs, comme Luz, explorent des méthodes post-récolte innovantes comme les process honey ou naturels.

Luz Helena produit principalement de la variété Caturra, cultivée à une altitude idéale de 1 400 à 1 500 mètres. Sur ses parcelles, elle expérimente des traitements post-récolte comme le honey process, qui apporte au café une douceur fruitée et une belle complexité. Elle veille à chaque étape, de la cueillette manuelle à la fermentation contrôlée sur les lits de séchage.

Au-delà de la production, Luz Helena est très investie dans sa communauté. Elle soutient activement des associations locales qui viennent en aide aux personnes vulnérables — familles en difficulté, personnes âgées ou déplacées par les conflits. Elle participe à des campagnes de distribution de nourriture, de vêtements, et de fournitures scolaires. Elle œuvre également pour améliorer les conditions de travail sur ses fermes, notamment en favorisant l'emploi de femmes saisonnières, en garantissant de meilleures conditions sanitaires et des horaires adaptés.

Son engagement est global : il touche à la fois à la qualité du café et au bien-être de celles et ceux qui le produisent.

En choisissant ses cafés, je choisis une vision du métier de productrice qui conjugue excellence, responsabilité et générosité. Une vraie rencontre humaine et gustative.