Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

• UNE HISTOIRE DE FAMILLE DANS LES MONTAGNES DE NARIÑO

Dans le département de Nariño, au sud de la Colombie, la culture du café est avant tout une affaire de famille. Sur ces reliefs escarpés, où les parcelles sont petites et difficiles d’accès, le travail agricole repose sur une connaissance fine du terrain et sur une transmission qui se fait de génération en génération.

Maria Argote s’inscrit dans cette histoire. Âgée de 78 ans, elle fait partie de la famille Argote, une famille de producteurs de café installée dans la région depuis plusieurs générations. Comme beaucoup de producteurs de sa génération, elle a grandi dans un environnement où le café structure le quotidien, sans forcément avoir accès à des formations agricoles spécialisées, mais avec une expérience construite au fil des années, saison après saison.

• UNE FERME A TAILLE HUMAINE, TRAVAILLEE A LA MAIN

Son exploitation s’étend sur environ deux hectares, avec près de 5 000 caféiers. Une surface modeste, typique de la région, qui implique un travail manuel constant. Ici, la mécanisation est quasiment absente : la culture, la récolte et la transformation reposent en grande partie sur le travail humain.

Aujourd’hui, Maria continue de gérer elle-même une grande partie des opérations. Elle s’occupe de la récolte, du tri des cerises et des premières étapes de transformation. En raison de son âge, elle fait parfois appel à un ouvrier pour l’aider, notamment pendant les périodes de récolte les plus intenses. Ce recours à de la main-d’œuvre représente un coût important, mais il est rendu plus accessible par la meilleure valorisation de son café dans les circuits de spécialité.

• UN CAFE CULTIVE DANS DES CONDITIONS EXIGEANTES

Le travail sur la parcelle est marqué par les contraintes propres à Nariño : des altitudes élevées, des températures fraîches et des variations importantes entre le jour et la nuit. Ces conditions ralentissent la maturation des cerises et demandent une attention particulière à chaque étape de la culture. La récolte se fait manuellement, avec une sélection des cerises à maturité, un geste répété jour après jour sur des terrains souvent pentus.

• DE LA RECOLTE AU SECHAGE, UN TRAVAIL DE PRECISION

Après la récolte, Maria assure également une partie du travail de transformation. Le tri, le lavage et le séchage demandent une rigueur constante pour préserver la qualité du café. Grâce aux revenus supplémentaires liés à la vente de café de spécialité, elle a pu investir dans l’amélioration de ses infrastructures, notamment en construisant ses propres lits de séchage surélevés. Ces installations permettent un séchage plus homogène et mieux contrôlé, contribuant directement à la qualité finale du café.

• UNE ORGANISATION FAMILIALE TOURNEE VERS L’EXPORT

Maria Argote ne travaille pas isolément. Elle fait partie d’un écosystème familial structuré autour d’Argote Specialty Coffee, une organisation qui accompagne les producteurs de la famille dans l’amélioration de la qualité et dans l’accès au marché international. Dans une région où l’isolement géographique a longtemps limité les débouchés, ce type de structure joue un rôle essentiel pour relier les producteurs aux acheteurs de café de spécialité.

• RENDRE VISIBLE LE TRAVAIL DES FEMMES

Son parcours reflète une réalité encore très présente dans la filière café : celle de femmes qui assurent une grande partie du travail agricole tout en restant peu visibles dans les circuits de commercialisation. Le fait que son café soit aujourd’hui identifié, tracé et valorisé change progressivement cette dynamique.

À travers son travail, Maria Argote incarne une forme de continuité. Une agriculture ancrée dans le territoire, portée par l’expérience, mais qui évolue grâce à de nouveaux débouchés et à une meilleure reconnaissance du travail des productrices.