Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Voici un café qui vous propose une tasse équilibrée, désaltérante avec une belle longueur en bouche avec la sucrosité de la crème et de la vanille, le fruité de l'orange et du raisin golden et la floralité de la fleur d'oranger.

Nous devons ce superbe café à Maria Argote qui fait partie de Argote Specialty Coffee.

Argote Specialty Coffee sont des producteurs et des exportateurs directs, intéressés par la création de relations à long terme au bénéfice des petits producteurs de Genova.
Ils créent des relations avec des petit.e.s producteurs et productrices à qui ils offrent le meilleur prix pour leur café de haute qualité. Ces producteurs et productrices ne sont pas seulement récompensés par une augmentation de leurs revenus, mais aussi par la reconnaissance des consommateurs finaux. Cette fierté se traduit par un plus grand sens des responsabilités en matière de qualité.
Le développement et le maintien de la qualité du café est un facteur clé pour atteindre la durabilité et renforcer les liens entre les producteurs et les clients finaux.

La Colombie est bien connue pour ses excellentes conditions pour la culture du café et c'est l'un des rares pays au monde où les agriculteurs ont les moyens de traiter entièrement leur propre café.
La région de Nariño jouit d'une grande réputation internationale dans le monde du café de spécialité. Le microclimat et les sols volcaniques offrent des conditions essentielles, mais uniques, pour produire l'une des plus délicates tasses de café colombien.
Genova est situé dans la partie nord de Nariño. Cette ville de 2000 petits producteurs de café est située entre les chaînes de montagnes centrale et orientale, à une altitude de 1950 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Les précipitations, la température, le rayonnement solaire, la matière organique du sol et même le vent sont parfaitement adaptés pour inciter le caféier à produire les meilleures cerises possibles.
De plus, l'altitude à laquelle se trouve le village de Colón où se trouvent les caféiers de Maria, est peut-être la caractéristique la plus unique de ce café :
D'une part, la forme des montagnes permet aux vents chauds et humides de la vallée de souffler vers le haut la nuit, ce qui rend la culture du café viable à des altitudes qui, ailleurs, tueraient les arbustes fragiles.
D'autre part, les alizés froids du sud arrivent dans cette région.
Cet échange d'influences froides et chaudes fait fluctuer les températures entre 7 et 30 degrés Celsius, ce qui oblige le café à s'accrocher et à déclencher la production de plus de sucres, les solubles responsables de l'acidité du café.
Ces conditions de rêve, que nous n'avons jamais vues nulle part ailleurs dans le monde, sont à l'origine de la belle acidité, de la douceur en bouche et des arômes prononcés de ce café.

TRAITEMENT DES CERISES POST RECOLTE : PROCESS LAVE
Les cerises sont cueillies à la main, dépulpées, lavées avec de l'eau de montagne, fermentées pendant 18 à 24 heures, séchées au soleil sur des terrasses en béton et sur des "tiroirs" surélevés avec une forte circulation d'air pendant environ 2 semaines, triées manuellement à la ferme en quatre étapes distinctes, décortiquées et mises en sac à la ferme de la famille Argote.