Griselda Nimia
Peru
Un café qui permet l'accès à la formation et donc à l'amélioration de la qualité !
GRISELDA NIMIA
Griselda Nimia Rioja Tarrillo est une productrice qui vit dans le hameau de Perlamayo, district de Huabal, province de Jaén, région de Cajamarca.
Elle possède deux exploitations :
- L'une s'appelle EL BAREJON, elle est située à Perlamayo, à une altitude de 1978 mètres au-dessus du niveau de la mer, cette parcelle a 200 hectares de café en production, les variétés qu'elle possède sont Caturra et Costa Rica.
- La deuxième ferme s'appelle LA PIEDRA, elle est située à Perlamayo, à une altitude de 1850 mètres au-dessus du niveau de la mer, cette parcelle a 200 hectares de café en production, les variétés plantées sont Bourbon et Caturra.
En outre, Griselda dispose d'environ 300 hectares pour la plantation de café dans une nouvelle zone.
Griselda laisse reposer les cerises de 24 à 40 heures après les avoir récoltées, puis les dépulpe et laisse les grains fermenter pendant environ 24 heures dans des sacs, en les lavant deux fois après l'arrêt de la fermentation. Le café est ensuite placé sur des lits et des bâches pour sécher pendant environ 30 jours.
Griselda ne sépare pas les récoltes des deux parcelles. En revanche, elle sépare les variétés qui ne murissent pas à la même vitesse. D'où le fait qu’elle est capable de proposer des lots de variété unique, tel que le lot de caturra qui est à l’atelier en ce moment.
LE DISTRICT DE HUABAL
Huabal est un district de la province de Jaén, région de Cajamarca, dans la haute jungle du nord du Pérou et est l'une des zones les plus importantes pour les producteurs et la qualité du café.
Huabal a un énorme potentiel pour un café de qualité, mais en raison de la très mauvaise infrastructure, de nombreux producteurs manquent de ressources et de connaissances pour exploiter ce potentiel.
Huabal est composé de divers villages, qui sont des centres de production de café et chaque producteur appartient à un village. Étant donné que Huabal s'étend sur une chaîne de montagnes, les conditions climatiques et les sols peuvent varier considérablement. Certaines zones ont des conditions humides et voire tropicales sur des sols rouges de type africain et d'autres offrent des climats plus secs et chauds.
L'altitude de la région varie entre 1200 et 2100 mètres d'altitude, mais la plupart des producteurs sont au-dessus de 1800 mètres d'altitude. Griselda, quant à elle, travaille entre 1800 et 1980 m d'altitude.
Tout cela contribue à des profils de tasse variés et délicieux et à des cafés très complexes.
De nombreux producteurs de Huabal ont régénéré leurs exploitations avec des catimores, qui ont été promus par le gouvernement et les acheteurs multinationaux. Dans certaines zones d'altitude, ils ont donné de bons résultats et, avec une bonne gestion, produisent une qualité de tasse décente, mais dans les zones d'altitude plus élevée, ils produisaient rarement beaucoup et la qualité était médiocre.
Maintenant, avec les primes qu'ils reçoivent pour la qualité, de plus en plus de producteurs replantent du caturra, du bourbon et du catuaï, qui, avec une bonne gestion et une bonne fertilisation, peuvent donner un rendement plus élevé et produire un café de bien meilleure qualité.
LE CAFE AU PEROU
Au Pérou, les caféiculteurs sont sensibles aux changements du marché et manquent souvent de formation de base et d’incitations à produire un café de qualité supérieure, car les primes ne se concrétisent souvent pas.
La région de Cajamarca recèle un grand potentiel pour un café de qualité, avec des conditions de croissance idéales et de grandes variétés, mais la qualité est souvent perdue lors de la cueillette, du traitement et du séchage, les producteurs manquant d'infrastructure et de connaissances.
Les producteurs les plus vulnérables sont ceux qui ne sont pas associés ou membres d’une coopérative, d’une association ou d’une organisation - et ils représentent 75% des producteurs du nord du Pérou.
Ces producteurs n’ont pas accès à des sessions de formation ou à des primes de qualité ou de certifications, et leurs revenus sont totalement dépendants du prix du marché.
Souvent, les agrégateurs locaux - un acheteur qui vit dans la même région - viennent à la ferme ou à la maison d'un producteur et achètent leur café contre de l'argent avant de le revendre ; dans certains cas, directement à un exportateur ou plus souvent à d'autres négociants et intermédiaires. Il en résulte que le producteur est très peu payé pour son café et que beaucoup de café de qualité est perdu.
Pour ces raisons, j’ai choisi de sélectionner auprès de l’importateur avec qui je travaille, ce café car il est le fruit d’un travail en direct avec les producteurs, ce qui permet de contrôler et d'améliorer la qualité existante et d'avoir une traçabilité financière complète.
Assurer ces deux facteurs (qualité et traçabilité) permet de payer des prix plus élevés pour les cafés et de faire en sorte que les producteurs et productrices reçoivent un prix équitable pour le café qu'ils livrent, au-dessus du prix du marché.
Ce changement d'approche de l'approvisionnement permet donc de nouer des relations à long terme directement avec les agriculteurs et les agricultrices, d'améliorer la qualité du café que nous pouvons offrir à partir de ces zones et d'augmenter les revenus des ménages producteurs grâce à l'accès à des primes de qualité.
