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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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producteur - Maribel Herrera Torres

Maribel Herrera Torres

Peru

Un café qui permet l'accès à la formation et donc l'amélioration de la qualité !

Maribel Herrera Torres est une productrice de café à San Antonio, Huabal.

Elle possède 2 hectares de terrain et cultive des variétés de café tels que le caturra et le catuai.

Maribel a commencé à préparer ses cerises de café en process nature après avoir constaté que cela améliorait considérablement la qualité de son café.

Maribel et sa famille cueillent les cerises mûres, puis les lavent soigneusement avant de les placer sur des patios doublés pour qu'elles sèchent pendant 25 jours.

 

Huabal est un district de la province de Jaén, région de Cajamarca, dans la haute jungle du nord du Pérou

Huabal a un énorme potentiel pour un café de qualité, mais en raison de la très mauvaise infrastructure, de nombreux producteurs manquent de ressources et de connaissances pour libérer ce potentiel.

Les altitudes dans la région varient de 1200 à 2100 mètres d'altitude, Maribel travaille entre 1600 et 1700 m d'altitude.

Huabal est composé de divers villages, qui sont des centres de production de café et chaque producteur appartient à un village. Étant donné que Huabal s'étend sur une chaîne de montagnes, les conditions climatiques et les sols peuvent varier considérablement. Certaines zones ont des conditions humides et voire tropicales sur des sols rouges de type africain et d'autres offres des climats plus secs et chauds.

Tout cela contribue à des profils de tasse variés et délicieux et à des cafés très complexes.

 

Au Pérou, les caféiculteurs sont sensibles aux changements du marché et manquent souvent de formation de base et d’incitations à produire un café de qualité supérieure, car les primes ne se concrétisent souvent pas.

La région de Cajamarca recèle un grand potentiel pour un café de qualité, avec des conditions de croissance idéales et de grandes variétés, mais la qualité est souvent perdue lors de la cueillette, du traitement et du séchage, les producteurs manquant d'infrastructure et de connaissances.

Les producteurs les plus vulnérables sont ceux qui ne sont pas associés ou membres d’une coopérative, d’une association ou d’une organisation - et ils représentent 75% des producteurs du nord du Pérou.

Ces producteurs n’ont pas accès à des sessions de formation ou à des primes de qualité ou de certifications, et leurs revenus sont totalement dépendants du prix du marché.

Souvent, les agrégateurs locaux - un acheteur qui vit dans la même région - viennent à la ferme ou à la maison d'un producteur et achètent leur café contre de l'argent avant de le revendre ; dans certains cas, directement à un exportateur ou plus souvent à d'autres négociants et intermédiaires. Il en résulte que le producteur est très peu payé pour son café et que beaucoup de café de qualité est perdu.

Pour ces raisons, j’ai choisi de sélectionner ce café car il est le fruit d’un travail en direct avec les producteurs, ce qui permet de contrôler et d'améliorer la qualité existante et d'avoir une traçabilité financière complète.

Assurer ces deux facteurs permet de payer des prix plus élevés pour les cafés et de faire en sorte que les producteurs reçoivent un prix équitable pour le café qu'ils livrent, au-dessus du prix du marché.

Ce changement d'approche de l'approvisionnement permet donc de nouer des relations à long terme directement avec les agriculteurs, d'améliorer la qualité du café que nous pouvons offrir à partir de ces zones et d'augmenter les revenus des ménages producteurs grâce à l'accès à des primes de qualité.

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