N°24 Bis - Maribel
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Un café de haute altitude porté par la précision d’une productrice exemplaire
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Ce lot provient de San Antonio, Huabal, l’un des districts les plus prometteurs du nord du Pérou.
À plus de 1 800 mètres, le terroir est rude, escarpé, et demande une attention quotidienne. C’est pourtant ici que Maribel Herrera Torres a choisi de produire un café nature d’une grande délicatesse, fruit d’un travail patient et méthodique.
Récolté à la main, trié avec soin, séché lentement sur patios pendant environ 25 jours, ce café reflète parfaitement la personnalité de Maribel : précis, généreux et animé d’une volonté constante de progresser.
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Huabal – Un terroir immense et contrasté
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Le district de Huabal s’étend sur plusieurs montagnes, chacune avec son microclimat :
- zones humides aux sols rouges et argileux,
- zones sèches et chaudes où les cerises mûrissent différemment,
- altitudes extrêmes, où les variétés nobles s’expriment avec brillance.
Ce café porte en lui cette diversité : une tasse ample, lumineuse, avec une douceur structurée par l’altitude et la précision du process.
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Les variétés : l’élégance du Caturra et du Catuai
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Maribel a replanté Caturra et Catuai, deux variétés historiques parfois abandonnées au profit de Catimor dans la région.
Avec un meilleur accompagnement technique et de meilleurs prix payés aux productrices, ces variétés reviennent aujourd’hui au cœur de Cajamarca — et ce lot le prouve :
elles offrent davantage de complexité, une meilleure sucrosité, et une capacité remarquable à briller en process nature.
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Process : le choix du nature pour révéler le terroir
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Maribel transforme désormais tout son café en nature.
Pour elle, ce process permet :
- d’obtenir une tasse plus complète,
- de mieux valoriser ses cerises de haute altitude,
- d’être indépendante malgré l’absence d’infrastructure de lavage dans son village.
Les cerises sont cueillies à parfaite maturité, lavées immédiatement après récolte, puis séchées lentement sur patios lignés — un séchage long, régulier et parfaitement contrôlé malgré les conditions parfois capricieuses de la montagne.
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Pourquoi je l’ai choisi
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Parce qu’il raconte l’histoire d’une femme qui croit en la valeur de son terroir.
Parce qu’il prouve que Huabal est capable d’offrir des cafés splendides dès lors que les productrices sont accompagnées et rémunérées à leur juste prix.
Et parce que dans cette tasse précise, fruitée, structurée, on ressent à la fois le geste de Maribel et la puissance tranquille de Cajamarca.
