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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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producteur - La ferme Santa Maria

La ferme Santa Maria

Colombie

Une ferme certifiée Manos de Mujeres ET Bird Friendly

C'est dans la région de Santander, dans la ville d'Aratoca que vit Oscar Daza. Il a repris les fermes de son père José Rosario Daza.

Oscar est à la tête de 8 fermes certifiées bio et bird friendly. Il travaille avec sa femme Mildred qui exploite également une plantation de café et travaille avec les femmes de la région à la ferme Santa Maria.

Il est le premier dans la région à financer sa propre certification bio, généralement prise en charge par la Fédération et défend une caféiculture sous ombrage, plus de 15 espèces d'arbres d'ombrage différentes protègent ses caféiers.

Il défend son système d'agroforesterie qui va à l'encontre des recommandations de la Fédération et est persuadé qu'en conservant l'ombrage, sa production et sa qualité n'en seront que meilleures.

 

La ferme Santa Maria appartient à Mildred Daza, elle est située dans la région de Santander près de la ville d'Aratoca. Elle s'étend sur 85 hectares.

En plus d'une production bio et favorisant une diversité d'arbres d'ombrage, la ferme Santa Maria est entièrement gérée par des femmes de la production en passant par la cueillette et les process. La productrice est une femme, la cueillette est faite par des femmes, le café est processé par des femmes.

 

Le projet SANTA MARIA est le résultat d'un regroupement de femmes et de mères qui ont rassemblé leurs forces et leurs connaissances autour de la caféiculture. L'objectif est la production d'un café bio, traçable, sous ombrage.

Cette ferme est certifiée "Manos de Mujeres". La certification Manos de Mujeres implique que le café soit produit dans un environnement préservé et dans des conditions sociales où les femmes occupent des positions de leaders dans le projet. Les femmes réalisent toutes les missions, du travail agricole (planter, récolter) jusqu'à la transformation finale du café.

Les variétés présentes dans la ferme sont le castillo, colombia, colombia jaune, mocca, maragogype, caturra, tabi, typica, geisha, bourbon et wush wush.

La ferme est certifiée Rainforest, bio, Manos de Mujeres et Bird Friendly.

 

Mais c'est quoi Bird Friendly au fait ?

Les normes Bird Friendly sont les plus strictes normes environnementales.

Les fermes doivent d’abord être certifiées bio et doivent répondre à des critères supplémentaires pour s’assurer que le couvert forestier fournisse un habitat naturel pour les oiseaux et autres animaux sauvages.

L’ombrage doit être varié et d’au moins 40% pour abriter une faune abondante.

Des enquêtes menées par des biologistes ont révélé qu’une plantation de café d’ombre abrite presque autant de biodiversité qu’une forêt vierge.

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