Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

• CULTIVER LE CAFE AU CŒUR DES MONTAGNES DE HUEHUETENANGO

Dans les hautes montagnes de Huehuetenango, à l'ouest du Guatemala, le café fait partie du paysage autant que de la vie des familles. Les parcelles sont petites, souvent cultivées depuis plusieurs générations, et demandent un travail quotidien dans un relief parfois escarpé.

C'est ici, autour de San Antonio Huista, que vivent et travaillent Celia Andrea de León, Magdalena Ordoñez, Ana Nolasco, Juana Alvarez Diaz, Alicia Diaz Gregorio et Anabelly Morales.

Le fait de connaître leurs noms peut sembler anecdotique. Pourtant, dans une filière où les cafés issus de plusieurs exploitations restent souvent anonymes, il rappelle que derrière chaque récolte se trouvent des femmes, des familles et des fermes bien réelles.

Chacune possède sa propre exploitation, son histoire et son expérience. Chacune cultive, récolte et transforme son café avant qu'il poursuive son chemin dans la filière. Elles ne travaillent pas sur une même ferme et ne forment pas une coopérative, mais elles partagent un même territoire, les mêmes conditions de culture et la même exigence de qualité.

Si leurs parcours sont différents, elles ont en commun de faire vivre leur exploitation, de préserver la qualité de leur production et de transmettre un savoir-faire agricole profondément ancré dans cette région du Guatemala.

• UN TERROIR QUI FAÇONNE LES PRATIQUES

Autour de San Antonio Huista, les caféiers poussent entre 1 550 et 1 650 mètres d'altitude. Les températures relativement fraîches et les amplitudes thermiques favorisent une maturation lente des cerises, tandis que les arbres d'ombrage — gravileas, chaluns et différentes essences fruitières — participent à l'équilibre des parcelles.

Les variétés Caturra et Catuai sont cultivées sur de petites exploitations où le café occupe une place centrale dans l'économie familiale. Après la récolte, chaque productrice transforme ses cerises dans son propre beneficio humide. Les grains sont ensuite lavés puis séchés naturellement au soleil sur des patios, selon des pratiques largement répandues dans cette partie du Guatemala.

Mais derrière ces gestes agricoles se cache aussi une autre réalité.

• DES FEMMES AU CŒUR DES EXPLOITATIONS

Depuis de nombreuses années, les campagnes guatémaltèques connaissent une forte émigration. Beaucoup de jeunes, et souvent les hommes, quittent leur village pour chercher du travail en ville ou à l'étranger. Les femmes restent alors au cœur des exploitations familiales, où elles assument une part toujours plus importante des décisions agricoles tout en continuant d'assurer de nombreuses responsabilités au sein du foyer.

Dans la filière café, leur travail est pourtant longtemps resté peu visible. Alors qu'elles participent à toutes les étapes de la production, elles ont souvent eu moins facilement accès que les hommes aux formations techniques, au crédit ou aux débouchés commerciaux.

Le programme Sisterhood, porté par l'importateur Primavera, est né de ce constat.

• UNE FILIERE PENSEE POUR ACCOMPAGNER LES PRODUCTRICES

Primavera travaille au Guatemala avec son partenaire exportateur La Central de Café afin d'accompagner les producteurs bien au-delà de la commercialisation de leur café. Tout au long de l'année, des équipes agronomiques proposent des formations sur la conduite des caféiers, les pratiques post-récolte, la gestion des exploitations ou encore la préservation des ressources naturelles.

Constatant que les femmes participaient moins facilement à ces formations, Primavera a développé des ateliers qui leur sont spécifiquement destinés. Une partie des ventes du programme Sisterhood contribue à financer ces actions afin de leur permettre de renforcer leurs compétences techniques, de piloter leur exploitation avec davantage d'autonomie et d'accéder plus facilement aux mêmes opportunités que leurs homologues masculins.

L'organisation s'attache également à rémunérer les producteurs selon la qualité de leur café, avec une politique de prix transparente et des paiements rapides après la livraison des récoltes. Les groupes de producteurs et les coopératives féminines bénéficient également d'un accompagnement spécifique afin de renforcer leur rôle au sein des communautés locales.