Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Katherin Alieska Herrera Florian est propriétaire de l'exploitation OJO DE AGUA depuis 2015. Elle cultive la variété Yellow Catuai, récoltée entre décembre et avril.

Les cerises de la ferme Ojo De Agua passent par le drymill de CAFETOS DE SEGOVIA.

En 2015, CAFETOS DE SEGOVIA a été créé par Ana et Martha Albir en réponse à la forte demande de liens transparents et socialement responsables avec les producteurs de café nicaraguayens.

Cette famille d'agriculteurs locaux a pris conscience des prix injustement bas des cerises de café dans leur région. Conscients de leur potentiel de production de café de qualité supérieure, ils ont pris l'initiative de créer un moulin à sec - dry mill, ce qui a permis d'accroître la valeur de leur production. 

Héritant de plusieurs fermes de leur père, Martha et Ana Albir ont reçu un héritage complexe. Le nord du pays, qui partage une frontière avec le Honduras, regorge d'histoires similaires. Entre 1975 et 1979, la révolution nicaraguayenne a dévasté tout le pays, les turbulences étant plus prononcées près de la frontière hondurienne, ce qui a poussé la famille à fuir aux États-Unis. De retour à Ocotal six ans plus tard, ils découvrent que leur maison et une grande partie de leurs terres agricoles ont été confisquées par le gouvernement. Bien que leur maison leur ait été restituée, ils ont perdu plus de 100 manzanas (70 ha) de leur exploitation de café.

La société réunit une équipe de spécialistes hautement motivés et passionnés par les multiples aspects de la production de café, dans le but de fournir le plus haut niveau de qualité - non seulement du café, mais aussi en termes d'assistance responsable tout au long de la chaîne de production.  L'entreprise collabore avec ses fermes partenaires et les acheteurs de café du monde entier en vue d'établir des relations durables.

Les visiteurs qui viennent pour la première fois à Nueva Segovia, et en particulier dans la Cordillera de Dipilto ou la région de Jalapa, sont agréablement surpris de trouver un pays à la fois abordable et magnifique, avec des conditions climatiques et un sol fertile prédestinés à la culture du café. Le café de spécialité de cette région du Nicaragua est une denrée en soi, de grande qualité, au profil et au goût singuliers.  Il s'agit exclusivement de café arabica, dont la qualité se situe généralement entre 83 et 90, et qui comprend les variétés de café Maragogype, Catuai, Borbon, Pacamara, Maracaturra et Catimore. Les microclimats des hautes altitudes des réserves naturelles de la Cordillère, par exemple, offrent des variations de température moins marquées, une quantité suffisante d'eau claire, un degré d'ensoleillement nécessaire et, permettent par conséquent, un excellent processus de maturation des fruits du café, année après année.

L'objectif le plus ambitieux de CAFETOS DE SEGOVIA est d'aider les agriculteurs locaux à faire face à l'évolution des conditions environnementales et aux exigences des marchés mondiaux tout en préservant le meilleur de leur culture agricole traditionnelle.

CAFETOS DE SEGOVIA est un partenaire engagé à long terme des producteurs de café de la région avec lesquels ils coopérent étroitement tout au long de l'année. Ils leur fournissent des conseils en matière de gestion agricole de pointe, de la plantation à la récolte, afin d'assurer une maturation et une récolte optimales. Ce service devient particulièrement important lorsque vous décidez d'établir des relations à long terme avec un producteur. Leurs services aux producteurs comprennent également la transformation en usine sèche, les ventes et les services d'exportation.

Leur dry-mill est au service de leurs fermes et d’une serre pépinière, construite en 2020, pour la culture de lots expérimentaux et de variétés plus fragiles. En outre, il sert également à la préparation post récolte des cerises de café de quelques parents et producteurs indépendants de la région. Au total, Cafetos de Segovia collabore avec 47 autres producteurs. Au plus fort de la récolte, le moulin peut recevoir jusqu'à 300 quintaux par jour, avec une capacité de séchage de 3 000 quintaux à tout moment (1 quintal équivaut à environ 46 kg de grains verts). Le moulin peut accueillir jusqu'à 30 travailleurs pendant la saison.

Une grande partie du café arrive sous forme de parche humide ou de cerises, et 80 % des lots subissent un processus de lavage. Le séchage commence généralement dans un patio, d'abord à l'ombre pendant 5 à 6 jours avant d'être placé en plein soleil. Tous les patios sont recouverts d'un filet noir pour éviter que le café ne touche le sol. Compte tenu de l'intensité du soleil à ces basses altitudes (moins de 900 m), le séchage à l'ombre est indispensable. Les cafés naturels sont retournés toutes les 3 à 4 heures et empilés à l’ombre pendant les heures les plus chaudes de la journée.

Cafetos de Segovia participe à la Coupe d'excellence nationale chaque année, obtenant invariablement un classement élevé.