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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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producteur - Daisy Milena Contreras de Miralda

Daisy Milena Contreras de Miralda

El Salvador

Une histoire de famille

La Finca Sabaneta est restée dans la famille de Milena Contreras pendant près de 100 ans. Tout a commencé avec son grand-père Sabino Contreras qui a commencé à cultiver les variétés de bourbon rouge, mais c'est son père Beto Contreras qui a eu la vision et s'est passionné pour la culture en semant plus de terres.

En grandissant, ils ont compris l'importance d'innover et c'est ainsi qu’ils ont fait un saut de qualité en transformant eux-mêmes leur café du fruit au grain.

Malgré les temps difficiles, ils pensent qu'unis en tant que frères (Fredy, René, Mary, Alby, Saul et Milena), ils ont réussi à maintenir leurs cultures de café et à semer de nouvelles variétés telles que le Bourbon jaune et rouge, le pacamara, les sarchimores, le icatu jaune, l'anacafe, etc. tout en essayant toujours d'obtenir des cafés spéciaux et d'obtenir des notes de dégusation de 82 à 86 points.

Aujourd'hui, ils innovent à nouveau en matière de séchage dans les patios en adobe et les lits africains ; et proposent des cafés en process Honey, naturels et lavés. Ils travaillent avec des ferments organiques pour enrichir les sols.

Le père de Milena lui a donné cette ferme, la première parcelle de notre famille quand elle avait seulement 26 ans. Elle venait d'obtenir son diplôme universitaire et sa seule expérience dans la gestion d'une ferme était de voir son père le faire en grandissant. La ferme Sabaneta est situé juste à côté de la frontière avec le Guatemala.

Au début, elle a eu beaucoup de mal. En tant que jeune femme, elle n’avait aucun respect des travailleurs, qui la mettaient constamment au défi. Des sacs d'engrais et d'autres intrants ont été volés à plusieurs reprises dans son entrepôt. Une fois, elle a été très ferme avec les cueilleurs pour qu'ils fassent le travail comme elle leur avait demandé et ils l’ont juste ignorée.

Avec le recul, Milena pense que c'est une bonne chose qu’elle ait commencé à travailler à la ferme si jeune. Elle a eu l'occasion d'apprendre beaucoup de choses avant la chute des prix du café. Les années où elle réussissait à bien vendre ses cafés, elle était assez raisonnable pour investir dans la rénovation de la ferme, ce qui lui permet encore aujourd’hui de maintenir une production saine.

Au fil des ans, elle a également trouvé de bonnes personnes avec lesquelles travailler et elle essaie de faire en sorte que les six mêmes personnes (y compris d'autres femmes de la région, pour la plupart des mères ayant besoin d'un emploi) travaillent à la ferme chaque année. Ils la connaissent et ils se respectent mutuellement.

Elle transforme ses cafés lavés dans un petit moulin appartenant à ses frères, également producteurs de café, et elle-même. Ils n'y font que des cafés lavés. Cette saison, certains de ses frères ont décidé de vendre des cerises à des exportateurs en raison d'une récolte plus faible et elle avait le moulin pour elle toute seule, alors elle y a aussi fait sécher certaines de ses cerises et ainsi elle propose aussi ses cafés en process naturel.

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