Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

• UNE FEMME DE RETOUR SUR SES TERRES

Dans la région de Trans Nzoia, au nord-ouest du Kenya, à la frontière de l’Ouganda et au pied du mont Elgon, Gloria Gummerus incarne une nouvelle génération de productrices engagées. Après une carrière dans l’industrie cosmétique à Nairobi, elle revient en 2010 sur la ferme familiale pour y construire un projet agricole plus durable, plus direct, plus juste. Elle fonde Sakami Coffee avec son mari finlandais Jarmo Gummerus : une ferme modèle, à taille humaine, qui défie les standards de l’industrie du café kenyan.

• LE CAFE AU KENYA : EXCELLENCE ET OPACITE

Le Kenya est mondialement reconnu pour ses arabicas puissants, acides et lumineux, souvent produits à partir de variétés anciennes comme le SL28 ou le SL34. Le pays dispose d’un terroir exceptionnel, de stations de lavage performantes, et d’une tradition de lotissement très poussée. Pourtant, la filière kenyane est régulièrement critiquée pour son manque de transparence. La majorité des petits producteurs sont contraints de passer par un enchevêtrement d’intermédiaires, de coopératives imposées et de brokers agréés. Le système d’enchères national (coffee auction) impose ses prix et ne laisse que peu de place aux circuits courts. Résultat : les cafés kenyans sont parmi les plus chers du monde, alors que les producteurs eux, ne touchent qu’une fraction du prix final.

En 2020, grâce à l’obtention d’une licence d’exportation par l’équipe de Stean’s Beans, et avec le soutien de This Side Up, un nouveau modèle a vu le jour : acheter directement aux producteurs indépendants comme Sakami, en court-circuitant les canaux historiques. Gloria et Jarmo sont ainsi devenus parmi les tout premiers producteurs kenyans à bénéficier de ce commerce plus juste.

• SAKAMI : TRANSPARENCE, DIVERSITE, TRANSMISSION

Gloria détient sa propre licence d’exportation et pilote, avec Jarmo, les différentes étapes de préparation des lots à la ferme. Ensemble, ils lavent, sélectionnent et préparent les cafés avant leur expédition, offrant ainsi une traçabilité intégrale, la fixation de leurs prix, la réduction des intermédiaires et la conservation de la valeur sur place. Installée sur des terres volcaniques fertiles, la ferme Sakami est cultivée selon des principes d’agroforesterie régénérative : pas d’intrants chimiques, compost à base de coques de macadamia, irrigation par gravité, énergie solaire, et plantation d’arbres d’ombrage pour préserver la biodiversité. Le domaine comprend aussi une pépinière de 10 000 à 100 000 plants produits chaque année pour la vente ou l’usage interne, ainsi qu’un système d’irrigation au goutte-à-goutte alimenté par pompes solaires.

Les déchets de transformation (pulpe de cerise, coques de macadamia) nourrissent des vers dont le fumier enrichit les sols. L’eau de lavage est retraitée puis réutilisée pour les cultures fourragères. Les ruches favorisent la pollinisation naturelle. À Sakami, chaque élément est pensé pour s’inscrire dans un cycle agricole vertueux.

• LE RÉSEAU NORT : DES PRODUCTRICES QUI AVANCENT ENSEMBLE

La transformation ne s’arrête pas à la ferme. Gloria a initié le NORT Women’s Group, un collectif de femmes issues de divers horizons – médecine, finance, marketing, éducation – revenues à la terre pour faire évoluer la filière. Susan, le Dr Rosabella, Jane, Mary Tonjes et d’autres ont rejoint cette dynamique. Ensemble, elles cultivent, transforment et vendent leur café directement. Elles mutualisent leurs moyens, partagent les compétences, et gagnent ainsi en visibilité, en pouvoir de négociation et en autonomie.

Gloria se souvient de ses étés d’enfance passés à récolter quelques paniers de cerises sur les terres de ses parents. Devenue entrepreneuse accomplie, elle a fait de cette mémoire un moteur : créer un système équitable pour les femmes, les mères seules, les agricultrices sous-payées. Chaque mois, une cinquantaine de femmes salariées de Sakami mettent de côté une petite somme pour se constituer en groupe officiel. L’objectif : obtenir un accès facilité au crédit, à la formation, aux ressources. Gloria les accompagne dans cette transition en montrant l’exemple, par l’action.

• UNE FERME TOURNEE VERS L’AVENIR

Sakami cultive plusieurs variétés – SL28, SL34, Ruiru 11, Batian – et expérimente des méthodes post-récolte comme les process lavés, naturals ou anaérobies. Gloria souhaite désormais construire un mini dry mill pour maîtriser l’ensemble de la chaîne de production, et continue de diversifier les cultures avec des macadamiers, des fruitiers et des plantes locales. Le café est noté entre 85 et 89 points SCA, et la ferme vise une qualité constante, ancrée dans un modèle d’agriculture durable.

• UNE VISION MODERNE ET ANCREE

Gloria incarne une génération de femmes africaines qui réinventent le café de l’intérieur : réinsertion dans les territoires, valorisation des savoir-faire agricoles, réappropriation de la chaîne de valeur. Son modèle, encore rare au Kenya, trace une voie pour des filières plus justes, plus proches, plus durables. Chez Sakami, le café est plus qu’une boisson d’exception : c’est un levier de transformation sociale.

• UNE VISION QUI CONTINUE DE SE CONSTRUIRE

Depuis notre première rencontre avec Sakami, le projet a franchi une nouvelle étape. Gloria Gummerus et son équipe ont investi dans leurs propres infrastructures afin de maîtriser davantage les différentes étapes de transformation du café. Dès la prochaine récolte, les lots pourront être séchés, décortiqués, triés, conditionnés et préparés à l'expédition directement sur la ferme, limitant ainsi le recours à des prestataires extérieurs.

Cette évolution s'accompagne d'améliorations concrètes pour les personnes qui y travaillent. Les salaires ont été revalorisés, le temps de travail quotidien a été réduit et l'organisation de la ferme s'est structurée autour d'un suivi plus précis de chaque étape de production. Face aux vols de café qui touchent de nombreuses régions productrices du Kenya, la sécurité a également été renforcée afin de protéger les récoltes.

Au-delà de sa propre exploitation, Gloria souhaite que ces nouvelles infrastructures puissent bénéficier progressivement à d'autres productrices de la région, afin qu'elles puissent elles aussi mieux valoriser leur café. Son ambition est de faire de Sakami un lieu où la qualité du café s'accompagne d'un partage des savoir-faire et d'une plus grande autonomie pour les femmes qui vivent de cette culture.

POURQUOI GLORIA EST UNE PRODUCTRICE INSPIRANTE

• Revenue au pays pour créer une ferme durable et tournée vers la forêt, avec technologie solaire, compost et biodiversité.
• Fédère un réseau de productrices qui mutualisent leurs compétences, gagnent en autonomie et accèdent plus facilement aux marchés internationaux.
• Brise les chaînes du système traditionnel kenyan, pour créer un modèle direct-trade, transparent et équitable.
• Offre des micro-lots innovants, reflets d’un terroir riche et encore peu exploité.