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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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producteur - Migoti Coffee Company

Migoti Coffee Company

Burundi

Un projet qui me tient particulièrement à coeur : le café des femmes de Murambi Hill

En 2022, James, un de mes fournisseurs étrangers de café, nous proposait, à des torréfacteurs anglais et à moi-même, un voyage au Burundi, à la rencontre de producteurs locaux de café sur la colline de Migoti.

Nous avons rencontré un couple d’Américains, Dan et Tam, qui ont créé la société Migoti Coffee pour valoriser la production locale en construisant une station de lavage dans la région de Migoti Mountain, dans la commune de Mutambu, à 30 km du centre de Bujumbura .

Le voyage se fait en pleine période de récolte, on constate très vite la pertinence et la réussite de ce projet, les cafés sont travaillés avec une grande précision et avec un souci de viser le meilleur que puisse produire ce terroir.

À la recherche permanente de café de femmes, j’ai suggéré que l’on puisse distinguer une production exclusivement féminine.

La demande a fait tilt chez Dan et Pontien (l’associé Burundais de Dan) qui ont entrepris d’identifier et de sélectionner des productrices, en les recrutant par le biais des associations locales, des églises locales,… Il ont élaboré un plan pour inciter les femmes qui produisent du café à venir elles même chercher l'argent, car la plupart du temps, ce sont les femmes qui font le travail et les hommes de la famille qui viennent vendre le café les soirs de récolte.... Ils ont sensibilisé les gens par le biais d'annonces dans les églises et de divers canaux de communication, puis ont versé une prime directement aux femmes productrices pour les inciter à se manifester. Elles se sentent ainsi responsabilisées et peuvent vendre leur propre café sans que ce soient leurs maris qui l'emmènent à la station !

 

Le résultat est un café de spécialité exclusivement produit par des femmes que je vous propose aujourd’hui.

 

En savoir plus sur ce merveilleux pays ?

  • Le Burundi et le café

La culture et la production de café ont commencé au Burundi au début des années 1900, sous le régime colonial belge, où les agriculteurs étaient contraints de cultiver du café, dont la production était achetée et transformée par l'État, et le café était exporté principalement vers l'Europe. Le secteur a été privatisé dans les années 1960, puis contrôlé par l'État de 1976 à 1991, avant qu'une nouvelle vague de privatisation ne débute en 1991.

Après la guerre civile des années 1990, le café a lentement émergé comme un moyen de reconstruire le secteur agraire et d'augmenter l’apport de devises étrangères, avec une augmentation des investissements et un équilibre plutôt sain entre les entreprises de café privées et publiques. Cependant, suite à la crise politique de 2015 et au crash économique qui s'en est suivi, le secteur du café a eu du mal à répondre aux attentes et au potentiel de stimulation de la croissance économique du Burundi.

Le Burundi est l'un des plus petits pays producteurs de café d'Afrique de l'Est. Il bénéficie de conditions idéales pour la production de café, avec une altitude de 1 500 à 2 000 mètres et des précipitations abondantes. Environ 800 000 familles dans tout le pays cultivent en moyenne 150 à 200 caféiers par ferme. L'arabica, en particulier la variété Bourbon, représente la quasi-totalité de la production de café du Burundi, ce qui, avec le terroir unique des montagnes, confère aux cafés burundais leur acidité vive et juteuse et leurs caractéristiques florales.

 

  • Un producteur de café : Migoti Coffee Company

Le nom "Migoti" provient d'un arbre indigène local, qui est également le nom de la montagne où Migoti Coffee a construit sa première station de lavage de café.

En 2016, Migoti Coffee Company a construit une station de traitement du café dans la région appelée Migoti Mountain, dans la commune de Mutambu à 30 km du centre de Bujumbura, en partenariat avec des experts de l'industrie qui ont apporté leur expertise technique.

Établi dans les montagnes du Burundi, au-dessus du lac Tanganyika, Migoti Coffee recherche l'excellence en matière de café, de relations et de transformation de la communauté. La vision de Migoti est de mettre en relation les producteurs de café locaux avec les acheteurs et les torréfacteurs internationaux par le biais d'un traitement du café de qualité et de chaînes d'approvisionnement transparentes.

Les caféiers appartiennent à la communauté.

La société Migoti Coffee Company achète des cerises de café cultivées par de petits exploitants dont les parcelles sont situées dans les montagnes environnantes surplombant le lac Tanganyika. Migoti achète donc les cerises de café directement aux agriculteurs qui les récoltent et les livrent à la station. Plus de 300 tonnes de café vert ont été produites et exportées depuis la montagne Migoti au cours des saisons 2017, 2018 et 2019. Ces récoltes ont reçu d'excellentes notes de dégustation, le plaçant fréquemment parmi les meilleurs cafés de spécialité du Burundi.

La station de traitement est gérée par une équipe locale composée de dix employés permanents et de plus de 250 travailleurs temporaires qui sont employés pendant la saison du café, de mars à juin.

Le directeur de la station, Zephyrin Banzubaze, est responsable de la gestion de l'ensemble du personnel chargé de former les caféiculteurs, de la communication avec les caféiculteurs, de la réception et de la sélection des cerises de café, du traitement du café, de la supervision des différents processus de séchage du café, de stockage du café vert en parche et de la préparation du café vert final pour l'exportation.

La majorité des employés temporaires sont des femmes, qui travaillent principalement sur les tables de séchage surélevées, retournant régulièrement le café pendant qu'il sèche et éliminant les grains défectueux qui compromettent la qualité du café.

Migoti aide également les agriculteurs, par le biais d'une formation continue, à tailler et à entretenir correctement les caféiers, à pratiquer des cultures intercalaires, à planter des arbres d'ombrage, à utiliser des engrais verts, à stabiliser les sols et à lutter contre les parasites de manière naturelle.

On espère qu'en suivant les meilleures pratiques agricoles, les agriculteurs pourront multiplier par cinq à dix les rendements de leurs caféiers.

 

  • producteur - Migoti Coffee Company

    Tam et Dan, les fondateurs de Migoti Company Coffee

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