Matcha BIO
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Un matcha polyvalent, entre grade blending et premium
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Le matcha, c’est du thé vert… mais pas tout à fait comme les autres. Au lieu d’infuser les feuilles puis de les retirer, on consomme ici la feuille entière, réduite en une poudre très fine. Cela donne une tasse dense, végétale et légèrement amère, avec une belle longueur en bouche.
Notre matcha bio est produit au Japon, dans la région d’Uji, près de Kyoto. Il développe des notes herbacées et végétales, accompagnées d’une douceur évoquant la noisette et d’une amertume présente mais agréable.
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Un matcha polyvalent
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Il existe différentes classifications commerciales pour le matcha : prestige, cérémonie, premium, blending et culinaire. Elles permettent généralement de situer un matcha en fonction de sa qualité, de son profil aromatique et de son utilisation.
Mais attention : il n’existe pas de réglementation officielle qui définisse ces différents grades. Chaque producteur ou marque peut donc utiliser ses propres critères de classement.
Notre matcha se situe entre le grade blending et le grade premium. Un positionnement qui en fait un matcha particulièrement polyvalent : suffisamment fin et aromatique pour être apprécié simplement fouetté avec de l’eau, mais aussi parfaitement adapté aux matcha latte, boissons froides et recettes de cuisine.
Il est issu de l’agriculture biologique, selon un cahier des charges qui encadre notamment l’utilisation des produits phytosanitaires. Une façon de privilégier un matcha dont on peut apprécier pleinement le caractère végétal et les notes légèrement noisetées.
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Comment préparer le matcha ?
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Le matcha ne s’infuse pas : il se fouette.
Pour une tasse, déposez 1 à 2 g de matcha dans un bol. Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, vous pouvez commencer par tamiser la poudre. Ajoutez environ 10 cl d’eau à 70 °C, puis fouettez énergiquement en formant un mouvement en « W », jusqu’à obtenir une fine mousse à la surface.
Le résultat est une boisson dense et aromatique, avec toute la matière du thé dans la tasse.
Et pour les amateurs de matcha latte : même principe, mais avec une partie de l’eau remplacée par du lait chaud. Lait de vache, d’avoine, de soja… à vous de choisir. Le matcha fonctionne également très bien en version glacée.
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À boire… ou à cuisiner
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Le matcha peut se déguster simplement, notamment le matin ou dans la journée. Comme tous les thés contenant de la caféine, mieux vaut cependant éviter d’en boire trop tard si vous y êtes sensible.
Mais c’est aussi un excellent ingrédient en cuisine. Sa couleur verte intense et son caractère végétal trouvent naturellement leur place dans les gâteaux, cookies, brioches, glaces ou desserts crémeux. Il peut également apporter une note originale à certaines préparations salées.
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Du théier à la poudre
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La fabrication du matcha commence plusieurs semaines avant la récolte. Les théiers destinés au matcha sont ombragés afin de réduire leur exposition à la lumière. Les jeunes feuilles sont ensuite récoltées au printemps, puis rapidement étuvées pour stopper leur oxydation et préserver leur couleur verte.
Après séchage, les tiges et les parties indésirables sont retirées. La partie restante de la feuille, appelée tencha, est ensuite réduite en une poudre extrêmement fine : le matcha.
Traditionnellement, cette dernière étape est réalisée avec des meules en pierre. Une mouture très lente, nécessaire pour obtenir une poudre suffisamment fine pour être fouettée et consommée directement.
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Et pourquoi cette couleur si verte ?
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C’est justement l’ombrage des théiers avant la récolte qui joue un rôle important. Privées d’une partie de la lumière, les feuilles développent davantage de chlorophylle, ce qui contribue à la couleur verte caractéristique du matcha.
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Origine : Japon – région d’Uji, Kyoto
Agriculture biologique
Positionnement : entre grade blending et grade premium
Préparation : 1 à 2 g pour 10 cl d’eau à 70 °C
À déguster nature, en matcha latte, froid ou en cuisine
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