Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Voici un café à la tasse équilibrée, sucrée avec une acidulité douce et désaltérante.
Goûtez à la sucrosité de la mandarine et de la mangue fraiche et au côté gourmand du butterscotch (caramel beurré)

Griselda Nimia Rioja Tarrillo est une productrice qui vit dans le hameau de Perlamayo, district de Huabal, province de Jaén, région de Cajamarca.
Elle possède deux exploitations :
- L'une s'appelle EL BAREJON, elle est située à Perlamayo, à une altitude de 1978 mètres au-dessus du niveau de la mer, cette parcelle a 200 hectares de café en production, les variétés qu'elle possède sont Caturra et Costa Rica.
- La deuxième ferme s'appelle LA PIEDRA, elle est située à Perlamayo, à une altitude de 1850 mètres au-dessus du niveau de la mer, cette parcelle a 200 hectares de café en production, les variétés plantées sont Bourbon et Caturra.

En outre, Griselda dispose d'environ 300 hectares pour la plantation de café dans une nouvelle zone.

Griselda ne sépare pas les récoltes des deux parcelles. En revanche, elle sépare les variétés qui ne murissent pas à la même vitesse. Elle est donc capable de proposer des lots de variété unique, tel que le lot de caturra qui est à l’atelier en ce moment.
La variété Caturra est très sensible et requiert beaucoup de loin de son mûrissage. L’arbre est petit et est composé de branches, qui elles aussi sont composées de petites branches.
Plus les caféiers de Caturra poussent en haute altitude, meilleure est la complexité des arômes développés par ce café. La variété Caturra va donc mieux se développer à partir de 1 500 mètres d’altitude.


Griselda laisse reposer les cerises de 24 à 40 heures après les avoir récoltées, puis les dépulpe et laisse les grains fermenter pendant environ 24 heures dans des sacs, en les lavant deux fois après l'arrêt de la fermentation. Le café est ensuite placé sur des lits et des bâches pour sécher pendant environ 30 jours.