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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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Votre Panier

Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Tous les produits 143
Tous les produits 143 Vendus en ligne 101 cafés en vrac 14 thés en vrac 51 Infusions / Tisanes/ Rooibos 14 Thés indiens (Chaï) 5 chocolats 15 Autres gourmandises 13 Equipement et accessoires 24 Vaisselle 7
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N°30 - Gloria

10.50 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Kenya
Région Comté de Trans Nzoia, dans l'ouest du Kenya, sur les pentes du mont Elgon
Altitude 1800 m
Variété Botanique SL28, Ruiru 11, Batian et K7
Process Lavé
Notes Aromatiques ananas victoria, fruit à coque frais, pignon de pain, amande
Note SCA 87.75
Comment je le bois ? En espresso pour découvrir son PEPS ! En slow coffee pour profiter de son côté gourmand
10.50

Le café de Gloria Gummerus a les notes éclatantes de fruits typiques que vous attendez d'un café kenyan. Il est une bombe de fruits sucrés.
De plus, et c’est ce qui fait la beauté de ce petit bijou kenyan, vous trouvez un corps plus soyeux porteur de notes de fruits à coque, en raison de la présence de plus de cultivars que de SL 28 et de la situation de la ferme Sakami dans un terroir différent au climat moins commun.

Le Kenya est connu dans le monde entier pour ses cafés de spécialité étonnants, mais moins pour sa transparence. En effet, la filière kenyane fonctionne avec un système d’enchères sans traçabilité.
Il peut hélas y avoir habituellement jusqu'à 7 intermédiaires entre un producteur et son acheteur final !
Les acheteurs sont habitués à payer des prix plus élevés que pour tout autre café de spécialité africain, et pourtant, la majeure partie de cet argent est injecté dans ce système d'enchères corrompu et les agriculteurs sont à la fois invisibles et gagnent extrêmement peu.

La triste vérité est qu'en raison de la qualité incroyable du café kenyan, nous, en tant qu’acteurs du monde du café (de vous, consommateurs, à l'acheteur sur place en passant par nous, torréfacteur), acceptons ces prix élevés – maintenant ainsi ce système et ce manque de justice sociale en place.

En choisissant le café de Gloria et en ayant comme partenaire européen This Side Up, nous travaillons avec des visionnaires déterminés à amener le travail et la rémunération des petits exploitants agricoles au niveau de dignité qu'ils méritent.

L'entrepreneuse kenyane Gloria et son mari finlandais Jarmo exploitent Sakami Coffee, l'une des fermes les plus respectueuses de l'environnement du pays, avec un wet mill entièrement alimenté par des panneaux solaires. Ils cultivent les variétés SL28, Ruiru 11, Batian et K7 selon les principes de la permaculture et aident les agriculteurs environnants à obtenir de meilleurs prix et de meilleures connaissances en matière de transformation.

La ferme Sakami crée un système d’agroforesterie en intercalant des macadamiers entre les caféiers, en protégeant tous les arbres indigènes dans et autour de la ferme, en protégeant la zone humide en n'interférant pas dessus, en laissant des sections de buissons naturels dans et autour des caféiers, en ayant des ruches autour de la ferme, et en évitant l'utilisation de pesticides ou d'herbicides.
Tous les "déchets" tels que la pulpe de café et les cosses de macadamia sont laissés aux vers de terre et les déjections des vers sont renvoyées aux champs sous forme de compost ou utilisées pour fabriquer des aliments foliaires.
Les eaux de dépulpage et du lavage du café sont traitées dans un bassin de décantation avec de la chaux, puis utilisées pour irriguer les pâturages situés sous les bassins.
A côté de tout cela, Sakami utilise des engrais minéraux pour remplacer les nutriments emportés lors de la récolte des cerises.

TRAITEMENT DES CERISES
Seules les cerises bien mûres sont acceptées pour le dépulpage, chaque cerise est cueillie à la main par les femmes, jusqu'à plus de 100 pendant la saison de cueillette. Tout cela est fait à la ferme et seul le séchage des cerises est encore effectué dans des stations de séchage externes. Dans un proche avenir, Sakami Coffee a l'intention d'obtenir des équipements pour pouvoir sécher les cerises à la ferme, ceci afin d'avoir un contrôle à 100 % sur chaque grain vert quittant la ferme et d'être en mesure d'offrir des informations complètes sur la culture et la transformation de chaque sac.

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