Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Un nouveau terroir d’exception
Voici LALESA : un café nature produit sur la station personnelle de Wubit Bekele à Gedeb (Guji Zone), dans le sud de l’Éthiopie. Cette station, acquise par Wubit en 2023, est aujourd’hui la plus grande de toute la région avec plus de 400 lits de séchage.
Elle marque une nouvelle étape dans le développement de sa structure, Ephtah Specialty Coffee, en renforçant son lien avec les petits producteurs et en étendant ses projets de durabilité.
La station Lalesa est également un centre d’innovation sociale : en plus de la crèche, Ephtah participe à l’Ama Commitment, un programme dédié à l’éducation des enfants et au développement local. Avec une équipe permanente de 20 personnes et 250 saisonniers, le site est un acteur significatif dans la fidélisation des agriculteurs et l’amélioration de leurs moyens de subsistance.

Ce lot n’est pas issu exclusivement de femmes productrices. Néanmoins, Wubit y poursuit son travail de fond pour que les femmes prennent toute leur place dans la filière : création d’une crèche gratuite sur le site, formations, valorisation des savoir-faire locaux... Les femmes accèdent ainsi à des outils, des formations et des structures comme la crèche, afin de participer pleinement aux activités tout au long de l’année .
LALESA s’inscrit ainsi dans la même démarche engagée que les autres cafés d’Ephtah.

Travail minutieux et savoir-faire local
Les cerises sont achetées à de petits producteurs des alentours de Gedeb, principalement dans le secteur de Halo Bariti. Elles sont d’abord triées par flottaison, puis séchées pendant 20 à 25 jours sur lits africains, sous serre. Le retournement est fréquent, et les lots sont protégés des pics de chaleur et de l’humidité nocturne. Les grains verts sont ensuite triés à la main par des femmes employées sur place.
Une fois stabilisé, le café est stocké à Addis Abeba, dans les entrepôts de Moplaco, avant d’être exporté via Djibouti.
Une tasse lumineuse et fruitée
C’est un café très représentatif de Gedeb, avec son acidité vive, sa douceur florale et sa gourmandise.
LALESA développe un profil fruité et crémeux : pêche juteuse, myrtille, vanille, et une note finale rappelant la fraise des bois.
Un régal à l’infusion lente comme en espresso !
Une tasse ronde, juteuse, et fruitée, riche en complexité flori fruitée.

Pourquoi je l’ai choisi
Chaque année, je choisis mes cafés pour leur qualité, bien sûr, mais aussi pour les projets qu’ils portent. LALESA n’est pas un "café de femmes" au sens strict, mais il est produit sur un site dirigé par une femme exceptionnelle, Wubit Bekele, et s’inscrit dans une démarche de transformation sociale très concrète.
C’est un café qui concilie l’exigence et le sens. Et j’espère que vous prendrez autant de plaisir à le découvrir que moi à le torréfier.