Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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UN CAFÉ PRODUIT PAR UNE COMMUNAUTÉ
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À Hambela Wamena, dans la région du Guji, Dimtu rassemble les récoltes de plusieurs petites exploitations des villages de Derikidame et Bisanfugu. Ce community lot reflète une réalité fréquente dans les régions caféières d’Éthiopie : des producteurs et productrices travaillent sur de petites parcelles, avec des volumes parfois trop limités pour accéder seuls aux marchés internationaux. Mocca Coffee Export réunit ces cafés, en assure le contrôle qualité et leur donne ainsi une place sur le marché du café de spécialité.

Ici, le café fait partie de la vie bien au-delà de sa commercialisation. Il est cultivé, préparé et consommé par celles et ceux qui le produisent, partagé avec les proches et servi lors des cérémonies du café. Même lorsque les volumes sont modestes, le soin apporté à la production reste important.

Pour constituer Dimtu, plusieurs producteurs et productrices apportent leur café à Mocca Coffee Export. Selon les besoins, l’entreprise retourne dans les communautés avec lesquelles elle travaille afin de réunir suffisamment de café pour constituer le lot. Cette organisation permet de préserver l’identité d’un café de communauté tout en donnant accès à un marché qui serait difficilement accessible à chaque petite exploitation prise individuellement.

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UN CAFÉ NATUREL, FLORAL ET FRUITÉ
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Dimtu est un café traité par voie naturelle. Après la récolte, les cerises sont séchées entières avant que les grains ne soient préparés pour l’exportation. Ce procédé permet au café de conserver une expression très fruitée et apporte souvent beaucoup de douceur à la tasse.

À la dégustation, Dimtu se montre doux, floral et fruité, avec une acidité douce. Les notes de rose et de caramel blond ouvrent la tasse, puis viennent la confiture de cerise, la bergamote et l’orange. La finale s’étire avec une belle longueur en bouche.

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POURQUOI JE L’AI CHOISI
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Pas encore un café de femmes, mais déjà une histoire de femmes
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Dimtu est le premier café que je choisis auprès de Mocca Coffee Export. Parmi les cafés qui m’ont été proposés, certains provenaient de producteurs individuels. J’ai finalement choisi ce community lot, parce qu’il permet de mettre en avant un autre modèle : celui de plusieurs petites exploitations réunies autour d’un même café.

Ce choix me permet aussi de découvrir le travail de Tsedenia et d’Altayen, deux sœurs qui cherchent à donner davantage de visibilité aux producteurs et productrices avec lesquels elles travaillent, notamment lorsque leurs volumes sont trop faibles pour être commercialisés seuls.

Dimtu n’est donc pas un café produit par des femmes. Mais il me permet de faire un premier pas vers le travail de Mocca Coffee Export et vers les cafés de femmes productrices que j’espère pouvoir découvrir par la suite.