N°29 - Las Mazatecas
Voici un café au corps léger, au profil équilibré avec une attaque sucrée (sucre Panela) et fruitée avec ses notes de cerise.
La version 2022-2023 du café Las Mazatecas concerne seulement 3 petites productrices : Maribel Peralta, Juana Celestino Hernández, Rosa Carrera.
Ces 3 productrices de la municipalité de Huautla de Jimenez, sont des femmes mazatecas, la communauté indigène majoritaire dans la région de La Canada. Elles ont regroupé leur nano lots de café pour proposer un microlot de 210 kg de café vert spécialement pour Papillons !
Faire un lot de communauté était la seule manière de commercialiser de si petites quantités tout en gardant la traçabilité.
La Mazateca est située dans la partie nord de La Cañada, une région de l'État d'Oaxaca, célèbre pour son café. La Cañada bénéficie d'une incroyable diversité de climats, recevant des courants des océans Atlantique et Pacifique. La Mazateca est la partie la plus élevée de La Cañada, avec des plantations de café situées entre 1500 et 1900 mètres d'altitude.
Cette altitude et ce climat froid se traduisent par une récolte beaucoup plus tardive (février à avril) par rapport à d'autres régions du Mexique. Les cerises de La Mazateca mettent plus de temps à mûrir, ce qui en fait une zone à fort potentiel pour les cafés très doux et complexes.
La Mazateca, du fait de l'altitude, a été épargnée par la rouille des feuilles du café (roya) et a pu maintenir sa culture historique de typica, une variété de café qui devient très rare en Amérique latine en raison de sa sensibilité à la roya.
La culture du café est très majoritairement biologique. Les producteurs fabriquent leurs propres engrais organiques dans leurs fermes ou leurs maisons. Les fermes proposent toutes du café cultivé à l'ombre. Les fermes maintiennent une culture d'intervention minimale; les producteurs sont assez réticents à l'élagage et sont fiers de leurs arbres typica de 2 à 3 mètres de haut et de 40 ans.
Ces femmes font partie du projet TEJAO mené par la société Ensambles.
