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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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N°29 - Las Mazatecas

11.00 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Mexique
Région État d'Oaxaca, Région de La Cañada, Municipalité de Huautla
Altitude entre 1600 et 1900 m
Variété Botanique Typica, Bourbon
Process Lavé - Bio non certifié
Notes Aromatiques Attaque sucrée (toffee) et fruitée avec ses notes de mandarine et de raisins de Corinthe
Comment je le bois ? Un expresso du matin ou juste avant une micro sieste pour se réveiller en beauté ! (mais vous me connaissez, je l'ai aussi torréfié pour la méthode douce !!)
11.00

Voici un café au corps léger, au profil équilibré avec une attaque sucrée (toffee - caramel fondant) et fruitée avec ses notes de mandarine et de raisins de Corinthe.

La version 2023-2024 du café Las Mazatecas représente l'essence même de mon engagement pour n'acheter que du café "de femmes".
A la Mazateca les volumes ont très largement augmenté cette année grâce au travail de la « técnica de campo » de Ensambles, une jeune femme Mazatèque qui s’appelle Osiris. Elle fait un super boulot de connexion avec les communautés et a notamment développé l’achat auprès des femmes.
Depuis 2 ans, Las Mazatecas était un lot spécifiquement préparé pour Papillons, composé de peu de cafés (année 1 : 6 femmes productrices - année 2 : 3 femmes uniquement).
Le projet a fait boule de neige, et c'est le but de mon engagement : donner l'idée aux acheteurs de mettre en avant le travail des femmes.
Cette année ont été mis ensemble les lots de toutes les femmes à qui Ensambles achetait du café dans la région.
Las Mazatecas est un donc mélange de nanolots provenant de 60 femmes productrices . Tous les nanolots ont fait l'objet d'une évaluation gustative approfondie par les QGraders de Ensambles. Le lot d'une productrice pèse en moyenne 63 kg de café en parche.

Ces productrices de la municipalité de Huautla de Jimenez, sont des femmes mazatecas, la communauté indigène majoritaire dans la région de La Canada.


La Mazateca est située dans la partie nord de La Cañada, une région de l'État d'Oaxaca, célèbre pour son café. La Cañada bénéficie d'une incroyable diversité de climats, recevant des courants des océans Atlantique et Pacifique. La Mazateca est la partie la plus élevée de La Cañada, avec des plantations de café situées entre 1500 et 1900 mètres d'altitude.

Cette altitude et ce climat froid se traduisent par une récolte beaucoup plus tardive (février à avril) par rapport à d'autres régions du Mexique. Les cerises de La Mazateca mettent plus de temps à mûrir, ce qui en fait une zone à fort potentiel pour les cafés très doux et complexes.
La Mazateca, du fait de l'altitude, a été épargnée par la rouille des feuilles du café (roya) et a pu maintenir sa culture historique de typica, une variété de café qui devient très rare en Amérique latine en raison de sa sensibilité à la roya.

La culture du café est très majoritairement biologique. Les producteurs fabriquent leurs propres engrais organiques dans leurs fermes ou leurs maisons. Les fermes proposent toutes du café cultivé à l'ombre. Les fermes maintiennent une culture d'intervention minimale; les producteurs sont assez réticents à l'élagage et sont fiers de leurs arbres typica de 2 à 3 mètres de haut et de 40 ans.

Ces femmes font partie du projet TEJAO mené par la société Ensambles.

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