Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Voici un café au corps léger, au profil équilibré avec une attaque sucrée (toffee - caramel fondant) et fruitée avec ses notes de mandarine et de raisins de Corinthe.

La version 2023-2024 du café Las Mazatecas représente l'essence même de mon engagement pour n'acheter que du café "de femmes".
A la Mazateca les volumes ont très largement augmenté cette année grâce au travail de la « técnica de campo » de Ensambles, une jeune femme Mazatèque qui s’appelle Osiris. Elle fait un super boulot de connexion avec les communautés et a notamment développé l’achat auprès des femmes.
Depuis 2 ans, Las Mazatecas était un lot spécifiquement préparé pour Papillons, composé de peu de cafés (année 1 : 6 femmes productrices - année 2 : 3 femmes uniquement).
Le projet a fait boule de neige, et c'est le but de mon engagement : donner l'idée aux acheteurs de mettre en avant le travail des femmes.
Cette année ont été mis ensemble les lots de toutes les femmes à qui Ensambles achetait du café dans la région.
Las Mazatecas est un donc mélange de nanolots provenant de 60 femmes productrices . Tous les nanolots ont fait l'objet d'une évaluation gustative approfondie par les QGraders de Ensambles. Le lot d'une productrice pèse en moyenne 63 kg de café en parche.

Ces productrices de la municipalité de Huautla de Jimenez, sont des femmes mazatecas, la communauté indigène majoritaire dans la région de La Canada.


La Mazateca est située dans la partie nord de La Cañada, une région de l'État d'Oaxaca, célèbre pour son café. La Cañada bénéficie d'une incroyable diversité de climats, recevant des courants des océans Atlantique et Pacifique. La Mazateca est la partie la plus élevée de La Cañada, avec des plantations de café situées entre 1500 et 1900 mètres d'altitude.

Cette altitude et ce climat froid se traduisent par une récolte beaucoup plus tardive (février à avril) par rapport à d'autres régions du Mexique. Les cerises de La Mazateca mettent plus de temps à mûrir, ce qui en fait une zone à fort potentiel pour les cafés très doux et complexes.
La Mazateca, du fait de l'altitude, a été épargnée par la rouille des feuilles du café (roya) et a pu maintenir sa culture historique de typica, une variété de café qui devient très rare en Amérique latine en raison de sa sensibilité à la roya.

La culture du café est très majoritairement biologique. Les producteurs fabriquent leurs propres engrais organiques dans leurs fermes ou leurs maisons. Les fermes proposent toutes du café cultivé à l'ombre. Les fermes maintiennent une culture d'intervention minimale; les producteurs sont assez réticents à l'élagage et sont fiers de leurs arbres typica de 2 à 3 mètres de haut et de 40 ans.

Ces femmes font partie du projet TEJAO mené par la société Ensambles.