N°34 - Rahmah
Ce café provient des régions montagneuses de Gayo dans le district de Takengon et de Bener Meriah, dans l’Aceh central, à Sumatra, en Indonésie.
Il est le produit des membres de la coopérative Ketiara, dont la responsable s'appelle Rahmah (d'où le nom du café ;))
Ketiara est une coopérative de femmes. Elle est située dans le haut plateau de Sumatra Aceh Gayo et a plus de 25 ans d'expérience dans la production de café. Au-delà de la production et du commerce de café de spécialité, Ketiara célèbre sa valeur en promouvant les femmes et la jeune génération d'agriculteurs dans la filière café. Ketiara possède 1040 hectares de café, appartenant à un total de 1080 membres, dont 71% sont des femmes.
Le café est récolté sur 8 villages avoisinants situés entre 1200-1500 mètres d'altitude.
Une première récolte se fait de septembre à novembre puis une seconde, de mars à avril.
Tous les cafés issus de la coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement des fermes ayant une certification biologique.
Les plantations sont situées sur une zone mêlant montagnes et forêts tropicales, ce qui permet aux caféiers de pousser sous l'ombrage d'avocatiers ou d'orangers.
Comment sont préparées les cerises de café post récolte ?
Process cerise : Semi lavé = Les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 8 heures
Process séchage : Wet hulled = process de séchage traditionnel en Indonésie. Le café est déparché à un fort taux d'humidité (ici déparchage entre 30-40% d'humidité), puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.
Que trouverez vous en tasse ?
Des notes de tabac frais, de vanille, de beurre.
Epicé : Badiane, Cardamome, Gingembre
Fruité : Ananas, Prune
Floral : camomile
Il a une acidité moyenne et équilibrée.
Corps rond et sirupeux mais également également équilibré et huileux.
La longueur en bouche est modérée.
