N°18 - Las Gallardo
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Gourmandise attention !!
Après une attaque fruitée, viennent la sucrosité et l’onctuosité légèrement lactée du caramel blond (celui au lait, vous vous souvenez ?!) et la gourmandise de la noisette. Voici donc un café bien équilibré, gourmand et peu acidulé.
Voici donc un café bien équilibré, gourmand et peu acidulé.
Ce café provient de la petite zone de Piedra Candela, située dans le terroir de Juruntugo région Chiriqui.
Cette zone d'altitude frontalière au Costa Rica offre des panoramas contrastés entre montagnes, forêts et falaises.
Ce café est produit au coeur de la ferme Las Gallardo, à 1750 mètres d'altitude, sur un sol riche d'origine volcanique.
Récolté manuellement entre décembre et février, le café est ensuite séché par des séchoirs mécaniques durant 26 heures afin d'obtenir une humidité optimale.
Les producteurs de la ferme veillent à utiliser des méthodes de production écologiques, afin d'offrir une qualité du grain remarquable.
Les soeurs Gallardo, Dafne et Damaris produisent du café dans la ferme familiale depuis plus de 20 ans.
Répartie sur 30 hectares de surface cultivable, la plantation de Dafne et Damaris Gallardo produit presque essentiellement des variétés Caturra et Catuaï en process lavé.
Dans un souci de respect de l'environnement et de qualité du produit, les sœurs Gallardo privilégient un système d'agriculture dit "conventionnel" qui intègre une dimension écologique.
