N°18 - Las Gallardo
Gourmandise attention !!
Après une attaque fruitée (comme de l'abricot), viennent la sucrosité et la floralité du miel et une onctuosité légèrement lactée. Voici donc un café bien équilibré, gourmand et peu acidulé.
Ce café est produit au coeur de la ferme Las Gallardo, à 1750 mètres d'altitude, sur un sol riche d'origine volcanique.
Récolté manuellement entre décembre et février, le café est ensuite séché par des séchoirs mécaniques durant 26 heures afin d'obtenir une humidité optimale.
Les producteurs de la ferme veillent à utiliser des méthodes de production écologiques, afin d'offrir une qualité du grain remarquable.
Répartie sur 30 hectares de surface cultivable, la plantation de Dafne et Damaris Gallardo produit presque essentiellement des variétés Caturra et Catuaï en process lavé.
La récolte du café se fait à la main entre décembre et février.
Le séchage est effectué dans des séchoirs mécaniques pendant 26 heures afin d'obtenir une humidité optimale pour une meilleure qualité en tasse.
Dans un souci de respect de l'environnement et de qualité du produit, les sœurs Gallardo privilégient un système d'agriculture dit "conventionnel" qui intègre une dimension écologique.
