Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Ce café est d'une belle complexité aromatique, harmonieux et fruité.
Voici un grand cru de la région d'Yirgacheffe reconnue pour ces cafés d’exception.

Juste à côté du village de Wegida, Tsehay Kabtamu et son mari Geremew exploitent une petite ferme de 2,79 hectares produisant leur propre café naturel. Tsehay gère la production du café récolté sur les arbres de sa famille et son mari est l'agronome en chef. Tsehay est l'une des nouveaux membres du groupe Jabanto et son café est déjà à la hauteur des meilleurs cafés naturels de la région.

L’exploitation de la ferme de Tsehay s’appuye sur une agriculture de style "jardin", entremêlant des caféiers avec des cultures vivrières telles que celle de l’enset et ou du taro.
Tsehay a toujours cultivé en utilisant des méthodes traditionnelles telles que le compostage biologique et jamais de pesticides ou d'engrais chimiques.

Le café est cueilli à la main et apporté directement sur les lits de séchage dans l'après-midi. L'immersion des cerises dans l'eau et le tri manuel sont utilisés pour sélectionner les cerises mûres.
Au total, 11 kilos de cerises rouges par mètre carré sont répartis sur les lits de séchage. Pour maintenir un séchage uniforme parmi les grains, la cerise de café est retournée manuellement sur le lit six fois par jour.

Grâce aux conditions météorologiques, Tsehay Kabtamu a pu terminer son séchage relativement rapidement cette année en ne prenant que 21 jours.