Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Ce lot exquis provient de l'exploitation Ojo de Agua, gérée par la productrice Katherin Alieska Herrera Florian.

Propriétaire de l'exploitation depuis 2015, elle cultive la variété Yellow Catuai, récoltée entre décembre et avril.
Après une première sélection par flottation, le café subit une fermentation de 18 à 24 heures, suivie d'un dépulpage et d'un second lavage. Il est ensuite séché sur des lits surélevés.

Le département de Nueva Segovia, et en particulier la Cordillera de Dipilto, offre un paysage magnifique, avec des conditions climatiques et un sol fertile prédestinés à la culture du café.
Les microclimats des hautes altitudes des réserves naturelles de la Cordillère sont à l'origine d'un excellent processus de maturation des fruits du café.

Les cerises de la ferme Ojo De Agua passent par le drymill CAFETOS DE SEGOVIA. La proximité de la ferme avec le dry mill permet aux producteurs de livrer la parche humide le jour même de la récolte et du traitement.

En 2015, une famille d'agriculteurs locaux a pris conscience des prix injustement bas des cerises de café dans leur région. Conscients de leur potentiel de production de café de qualité supérieure, ils ont pris l'initiative de créer un Drymill, ce qui a permis d'accroître la valeur de leur production. Aujourd'hui, le drymill est géré par les sœurs Martha et Ana Albir, soutenues par leur équipe.

CAFETOS DE SEGOVIA est un partenaire engagé à long terme des producteurs de café de la région. Il leur fournit des conseils en matière de gestion agricole de pointe, de la plantation à la récolte, afin d'assurer une maturation et une récolte optimales. Ses services aux producteurs comprennent également la transformation en usine sèche, les ventes et les services d'exportation.