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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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Tous les produits 164 Vendus en ligne 121 cafés en vrac 12 thés en vrac 68 Infusions / Tisanes/ Rooibos 20 Thés indiens (Chaï) 5 chocolats 22 Autres gourmandises 6 Equipement et accessoires 24 Vaisselle 7
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N°32 - Susan

10.00 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Kenya
Région Comté de Trans Nzoia, dans l'ouest du Kenya, sur les pentes du mont Elgon
Altitude 1800 m
Variété Botanique Batian, SL28 & Ruiru
Process Lavé
Notes Aromatiques fraises, mandarine et fruit de la passion
Note SCA AA
Comment je le bois ? Moi toujours en slow coffe, en V60, of course mais pas d'inquiétude je le torréfie aussi pour les amateurs d'espressi :)
La boutique est actuellement fermée... On est parti en vacances et on a pris avec nous les petits lutins qui travaillent à l'e-boutique ! Trop cool les papillons ! On se retrouve à partir du 22 aout pour vos commandes en ligne. Bel été !

Le café de Susan a les notes éclatantes de fruits typiques que vous attendez d'un café kenyan. Il est une bombe de fruits sucrés.
Longtemps à la recherche de mon premier émoi en café de spécialité, à savoir un café aux notes de fraises (si, si !!!), je crois que Susan n’est pas loin de m’avoir comblée.
On distingue dans ce bijou kenyan des notes de fraises, de mandarine et de fruit de la passion.
Les amateurs d’acidulité vont se régaler.
Et j’ai bien dit : acidulité et non acidité !!
Vous savez ? ce truc que tous les enfants adorent : l’acide sucré !! Miaaaammmm


Le Kenya est connu dans le monde entier pour ses cafés de spécialité étonnants, mais moins pour sa transparence. En effet, la filière kenyane fonctionne avec un système d’enchères sans traçabilité.
Il peut hélas y avoir habituellement jusqu'à 7 intermédiaires entre un producteur et son acheteur final ! Les acheteurs sont habitués à payer des prix plus élevés que pour tout autre café de spécialité africain, et pourtant, la majeure partie de cet argent est injecté dans ce système d'enchères corrompu et les agriculteurs sont à la fois invisibles et gagnent extrêmement peu.
La triste vérité est qu'en raison de la qualité incroyable du café kenyan, nous, en tant qu’acteurs de l’industrie du café, acceptons ces prix élevés – maintenant ainsi ce système et ce manque de justice sociale en place.
En choisissant le café de Susan grâce à Sakami Coffee et en ayant comme partenaire européen This Side Up, nous travaillons avec des visionnaires déterminés à amener le travail et la rémunération des petits exploitants agricoles au niveau de dignité qu'ils méritent.

Sakami Coffee est l'une des fermes les plus respectueuses de l'environnement du pays, avec un wet mill entièrement alimenté par des panneaux solaires. Ils cultivent les variétés SL28, Ruiru 11, Batian et K7 selon les principes de la permaculture et aident les agriculteurs environnants à obtenir de meilleurs prix et de meilleures connaissances en matière de transformation.
La ferme Sakami crée un système d’agroforesterie en intercalant des macadamiers entre les caféiers, en protégeant tous les arbres indigènes dans et autour de la ferme, en protégeant la zone humide en n'interférant pas dessus, en laissant des sections de buissons naturels dans et autour des caféiers, en ayant des ruches autour de la ferme, et en évitant l'utilisation de pesticides ou d'herbicides.
Tous les "déchets" tels que la pulpe de café et les cosses de macadamia sont laissés aux vers de terre et les déjections des vers sont renvoyées aux champs sous forme de fumier ou utilisées pour fabriquer des aliments foliaires.
Les eaux de dépulpage et du lavage du café sont traitées dans un bassin de décantation avec de la chaux, puis utilisées pour irriguer les pâturages situés sous les bassins. A côté de tout cela, Sakami utilise des engrais minéraux pour remplacer les nutriments emportés lors de la récolte des cerises.

TRAITEMENT DES CERISES
Seules les cerises bien mûres sont acceptées pour le dépulpage, chaque cerise est cueillie à la main par les femmes, jusqu'à plus de 100 pendant la saison de cueillette.
Tout cela est fait à la ferme et seul le séchage des cerises est encore effectué dans des stations de séchage externes.
Dans un proche avenir, Sakami Coffee a l'intention d'obtenir des équipements pour pouvoir sécher les cerises à la ferme, ceci afin d'avoir un contrôle à 100 % sur chaque grain vert quittant la ferme et d'être en mesure d'offrir des informations complètes sur la culture et la transformation de chaque sac.


Quelques mots à propos de Susan:
Susan, qui est médecin, est revenue sur ses terres dans le comté de Trans Nzoia, dans le nord-ouest du Kenya, après s'être interrogée : Pourquoi le café se porte-t-il si mal dans cette région ? Que puis-je faire pour améliorer la situation ?
En 2017, après le décès de sa mère, Susan a décidé de revenir dans la ferme qui l'a vue grandir. Elle avait pour objectif d'améliorer les processus et la qualité et savait, dès le départ, que pour y parvenir, elle devait changer le cycle. Cela signifie couper des arbres pour les voir, lentement, repousser de manière plus productive.
Grâce à son esprit analytique et à son amour et sa passion sans fin pour le café et la terre dont elle prend soin, aujourd'hui, Samwa ne se contente pas d'augmenter la productivité mais offre un travail formel et informel aux femmes de la région.
À Samwa, les habitants, en particulier les femmes, sont constamment formés aux meilleures pratiques en matière de café par les experts en café résidents, et effectuent la plupart des opérations tout au long de la saison.

Susan envisage un avenir proche dans lequel, en plus de pouvoir suivre le processus post récolte de bout en bout (de la récolte au déparchement avant exportation), ils auront aussi plus d'arbres et un contrôle total du grain vert, de la ferme au consommateur.

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