Merci !

Votre inscription à l'atelier a bien été prise en compte !

Inscription atelier

Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Tous les produits 148
Tous les produits 148 Biscuits 9 cafés 11 thés 49 Infusions / Tisanes/ Rooibos 11 chocolats 18 Autres gourmandises 11 Vaisselle 10 Equipement et accessoires 29
  • img produit N°22 - La Montaña - Bio
  • img produit N°22 - La Montaña - Bio
  • img produit N°22 - La Montaña - Bio
  • img produit N°22 - La Montaña - Bio

N°22 - La Montaña - Bio

9.50 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Guatemala
Région Huehuetenango
Altitude 1700 m
Variété Botanique Bourbon & Caturra
Process Lavé - Fermentation prolongée - Bio
Notes Aromatiques Prune jaune, hibiscus et un corps épais comme du chocolat
Note SCA 86.5
Comment je le bois ? En méthode douce ou en espresso (mais moi je préfèrerai toujours un V60!!)

Ce café vous propose des notes de prune jaune, d'hibiscus et un corps épais comme du chocolat..

La ferme, La Montaña, est plantée de Caturra, Bourbon et Pache, et se trouve à 1700 masl.
Ericka fait partie de la Red de Mujeres, ou "réseau de femmes" et gère sa ferme en utilisant des engrais organiques qu'elle produit sur place.
Ericka n'utilise pas d'intrants chimiques et a diversifié les autres cultures qu'elle pratique sur ses terres pour assurer un avenir durable.

La méthode de fermentation qu'elle utilise est assez unique et a été transmise aux autres membres. Ericka laisse le café fermenter à sec pendant une période plus longue dans des conditions contrôlées afin d'accentuer les caractéristiques fruitées dans la tasse.

C'est quoi la fermentation prolongée ?
En gros, le processus est similaire à celui d'un lavage complet. Le café est fermenté à sec (c'est-à-dire en utilisant uniquement le jus après dépulpage) et n'est rincé qu'à la fin de la fermentation. La durée de la fermentation est cependant prolongée en contrôlant les conditions de fermentation, en particulier le PH, pour éviter l'acidification des fèves.

On y parvient en ajoutant progressivement, pendant la période de fermentation, des grains fraîchement dépulpés, qui stabilisent l'acidité globale, évitent la formation d'acide acétique et permettent d'atteindre une période de fermentation plus longue.

De cette façon, le café acquiert certaines des caractéristiques les plus appréciées des cafés naturels, comme la douceur et les notes fruitées, tout en maintenant un équilibre agréable de l'acidité.