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Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

Tous les produits 137
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  • img produit N°20 - Doña Ara
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Pays Costa Rica
Région Frailes, nichée dans les collines du centre du Costa Rica
Altitude 1000 m
Variété Botanique Caturra, Catuaí
Process Semi lavé – Naturel dépulpé
Notes Aromatiques Confiture de groseilles, Cerise, Rhubarbe, Chocolaté
Note SCA 84
Comment je le bois ? Un expresso car il a du corps mais je n'ai pas pu m'empêcher de le torréfier aussi pour méthodes douces :)

LE CAFE
Le café offre des notes de baies et de chocolat. Un café juteux et bon comme une confiture.
Le Catuaï procure une sensation en bouche douce et onctueuse avec une acidité moyenne et un goût légèrement sucré.
Le café naturel dépulpé présente un corps plus épais, comme un café naturel, tout en offrant une acidité (clair et intense) semblable à celle d'un café lavé. Il présente également une partie du caractère fruité associé à certains cafés naturels.

LE PROCESSUS DE PREPARATION DES FRUITS
Le semi-lavage des grains implique moins d'étapes que la méthode entièrement lavée, comme on pouvait s'y attendre.
Aussi connu sous le nom de « wet-hull », ou de « processus naturel dépulpé », le traitement des grains de cette manière réduit l'acidité du café final, le rendant plus corpulent et potentiellement préférable pour le café expresso.
Pour cette méthode, la peau externe des cerises est enlevée à l'aide de machines, après quoi les grains de café - toujours avec leur mucilage attaché - sont ensuite stockés. Après cette période, le mucilage est ensuite lavé à l'eau, avant que les grains ne soient ensuite séchés, exposés au soleil.

LA PRODUCTRICE
La ville luxuriante et brumeuse de Frailes est nichée dans les collines du centre du Costa Rica.
Doña Aracelly se souvient de son enfance qui tournait autour du café, de la façon dont sa défunte mère adorée buvait du café tout au long de la journée, et garde toujours les sacs de café en toile de jute faits à la main par son père comme souvenirs dans sa cuisine.
Doña Aracelly considère que travailler dans le café est un moyen de perpétuer l'héritage de sa mère dans l'industrie. Elle est toujours du genre à prendre des notes détaillées sur la façon d'améliorer son café pendant les sessions de formation et a adopté avec enthousiasme de nouvelles techniques, comme le lombricompostage, pour améliorer la qualité de son produit.

UN INTERMEDIAIRE LOCAL ET ENGAGE : BEAN VOYAGE: WOMXN-POWERED COFFEE
Bean Voyage, une organisation féministe à but non lucratif engagée à réduire l'écart entre les sexes en matière d'accès à l'information et au marché. Bean Voyage propose des formations adressées aux femmes et facilite l'accès au marché du café pour les collectifs de petites productrices afin qu'elles soient en mesure de conduire leurs communautés vers un avenir durable.
Bean Voyage vise à augmenter les revenus de 10000 femmes de petites exploitations en Amérique latine grâce à une formation améliorée et à des connexions commerciales d'ici 2025.