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Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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Pays Myanmar [Burma]
Région Etat de Shan, Terroir Ywangan
Altitude 1350 masl
Variété Botanique Catuaï Rouge
Process Honey Rouge et Macération Carbonique
Notes Aromatiques de pomme rouge, de fleurs blanches et un finish comme du nougat
Comment je le bois ? En méthode douce ou en espresso (mais moi je préfère un bon V60 ou Aeropress!)

Voici une édition limitée de café cultivé et transformé par des agricultrices de Ywangan, dans le sud de l’État de Shan. C’est la deuxième année d'un nouveau projet porté par les deux chefs de file de la scène birmane du café de spécialité : Lui, Thi Ha Gyawalie et elle, Su Nandar Linn.

Seuls trois lots ont été traités cette année et c'est le seul qui a été préparé en process Honey et même Honey rouge et c’est également le seul à avoir subi une macération carbonique.
Les cerises sont collectées auprès de 51 agricultrices du village de Nwar Ban Gyi et leur préparation commence dans les 18 heures suivant la récolte.
Après le siphonage (tri des bonnes cerises et des « déchets »), les cerises entières sont placées dans des cuves de fermentation de 500 litres équipées d'une valve unidirectionnelle pendant 48 heures, avant d'être dépulpées et placées sur les lits de séchage sur des lits africains pendant 12 à 15 jours.

L'idée est de décomposer les couches internes du fruit, et de faire tremper tout le jus avec les grains dans une fermentation contrôlée sans levure. La macération carbonique peut faire ressortir des saveurs et des arômes incroyablement inhabituels, et est connue pour créer des cafés vifs et vineux - vous voyez pourquoi nous voulions vous présenter The Lady!

Un café Honey est un café dépulpé mais laissé à sécher dans son mucilage, l’enrobage collant du fruit qui vit juste sous la peau ou la pulpe de la cerise de café.
Honey rouge : 80 à 90% du mucilage reste sur les grains. Les grains sont séchés sur des lits africains dans des conditions ombragées. Lors du séchage, ils sont ratissés le premier matin et ensuite seulement une ou deux fois l'après-midi.

Le résultat est une tasse délicieuse, propre et complexe, avec des notes de pomme rouge, de fleurs blanches et un finish gourmand comme du nougat. ⠀

The Lady est une usine de transformation créée par Su Nandar Linn et Thi Ha Gywalie pour soutenir les efforts des agricultrices gérant de petites exploitations de la région de Ywangan en leur achetant des lots en édition limitée.
Pour les fondateurs : « La vision derrière The Lady est de promouvoir les femmes dans le café. La réalité ici au Myanmar est que ce sont surtout des femmes qui travaillent dans les fermes, pas des hommes. Nous voulions donc célébrer le fait que les femmes peuvent faire tout ce que les hommes peuvent faire en n'achetant qu'aux agricultrices. C’est pourquoi nous avons nommé la société The Lady. »