N°25 - The Lady
Voici une édition limitée de café cultivé et transformé par des agricultrices de Ywangan, dans le sud de l’État de Shan.
Les cerises sont collectées auprès de 51 agricultrices du village de Nwar Ban Gyi et leur préparation commence dans les 18 heures suivant la récolte.
Tout d'abord, on opère à une macération carbonique puis un séchage des cerises "Nature" sur des lits africains pendant 20 à 24 jours.
Après le siphonage (tri des bonnes cerises et des « déchets »), les cerises entières sont placées dans des cuves de fermentation de 500 litres équipées d'une valve unidirectionnelle pendant 48 heures, avant d'être placées sur des lits africains.
L'idée est de décomposer les couches internes du fruit, et de faire tremper tout le jus avec les grains dans une fermentation contrôlée sans levure. La macération carbonique peut faire ressortir des saveurs et des arômes incroyablement inhabituels, et est connue pour créer des cafés vifs et vineux - vous voyez pourquoi nous voulions vous présenter The Lady!
Le résultat est une tasse délicieuse, propre et complexe, avec des notes de pomolo, de miel et de nougat.⠀
The Lady est une usine de transformation créée en 2018 par deux figures de proue de la scène du café de spécialité du Myanmar : Su Nandar Linn et Thi Ha Gyawalie. Tous deux sont responsables de l'exploitation de leurs fermes familiales distinctes, mais ont uni leurs forces avec The Lady pour soutenir et défendre les efforts des agriculteurs de la région d'Ywangan avec ses lots en édition limitée produits exclusivement par des femmes.
Pour les fondateurs : « La vision derrière The Lady est de promouvoir les femmes dans le café. La réalité ici au Myanmar est que ce sont surtout des femmes qui travaillent dans les fermes, pas des hommes. Nous voulions donc célébrer le fait que les femmes peuvent faire tout ce que les hommes peuvent faire en n'achetant qu'aux agricultrices. C’est pourquoi nous avons nommé la société The Lady. »
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