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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Moulu pour Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Moulu pour Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Moulu pour Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

Moulu pour AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

Moulu pour V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Moulu pour Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Moulu pour Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Moulu pour Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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N°25 - The Lady

14.00 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Myanmar [Burma]
Région Etat de Shan, Terroir Ywangan
Altitude 1350 masl
Variété Botanique Catuaï Rouge
Process Nature et Macération Carbonique
Notes Aromatiques bonbon Arlequin, agrumes et un finish comme du nougat
Comment je le bois ? En méthode douce ou en espresso (mais moi je préfère un bon V60 ou Aeropress!)
14.00

Voici une édition limitée de café cultivé et transformé par des agricultrices de Ywangan, dans le sud de l’État de Shan.

Les cerises sont collectées auprès de 51 agricultrices du village de Nwar Ban Gyi et leur préparation commence dans les 18 heures suivant la récolte.
Tout d'abord, on opère à une macération carbonique puis un séchage des cerises "Nature" sur des lits africains pendant 20 à 24 jours.
Après le siphonage (tri des bonnes cerises et des « déchets »), les cerises entières sont placées dans des cuves de fermentation de 500 litres équipées d'une valve unidirectionnelle pendant 48 heures, avant d'être placées sur des lits africains.
L'idée est de décomposer les couches internes du fruit, et de faire tremper tout le jus avec les grains dans une fermentation contrôlée sans levure. La macération carbonique peut faire ressortir des saveurs et des arômes incroyablement inhabituels, et est connue pour créer des cafés vifs et vineux - vous voyez pourquoi nous voulions vous présenter The Lady!

Le résultat est une tasse délicieuse, propre et complexe, avec des notes de pomolo, de miel et de nougat.⠀

The Lady est une usine de transformation créée en 2018 par deux figures de proue de la scène du café de spécialité du Myanmar : Su Nandar Linn et Thi Ha Gyawalie. Tous deux sont responsables de l'exploitation de leurs fermes familiales distinctes, mais ont uni leurs forces avec The Lady pour soutenir et défendre les efforts des agriculteurs de la région d'Ywangan avec ses lots en édition limitée produits exclusivement par des femmes.

Pour les fondateurs : « La vision derrière The Lady est de promouvoir les femmes dans le café. La réalité ici au Myanmar est que ce sont surtout des femmes qui travaillent dans les fermes, pas des hommes. Nous voulions donc célébrer le fait que les femmes peuvent faire tout ce que les hommes peuvent faire en n'achetant qu'aux agricultrices. C’est pourquoi nous avons nommé la société The Lady. »

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