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La mouture de mon café ?

Grains pour espresso/cafetière italienne

en grain et torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso ou la cafetière italienne

Grains pour méthodes douces (filtre, piston, ...)

en grain et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre ou du piston (French Press)

Machine Espresso semi pro

Moulu assez fin pour aller dans vos machines de "comme des pro de l'espresso" !!! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Machine Espresso « familiale » (filtres pressurisés)

Moulu fin pour ne pas vous embêter à tasser comme un malade votre galette puisque c'est la machine qui le fait (Delonghi, Krups, Smeg, Phillips, ...) Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Capsules réutilisables

Moulu pour qu'enfin vous laissiez tomber les mauvaises capsules déjà remplies par du pas bon café ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que l'espresso !

Cafetière Italienne

Moulu fin/moyen pour extraire le meilleur de votre italienne ! Et surtout torréfié pour une extraction rapide telle que celle de la cafetière italienne ! N'oubliez pas : chargez à l'eau chaude, à feu doux, couvercle ouvert et seulement quand elle "chante", coupez le gaz et fermez le couvercle pour que la magie s'opère !

Cafetière filtre

Moulu moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle du café filtre.

AeroPress®

Moulu fin/moyen Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de l'AeroPress®

V60

Moulu moyen/gros Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle en V60.

Chemex

Moulure grossièrement (type sucre blanc en poudre) Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle de la Chemex

Piston / French Press à double filtration (type ESPRO)

Moulure grossièrement mais plus fin qu'un piston classique afin de profiter pleinement de l'intérêt de la double filtration ! Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue grâce à la piston Espro.

Piston / French Press / Cold Brew

Moulure grossièrement (type sucre roux en poudre). Et surtout torréfié moins longtemps pour permettre d'avoir tous les arômes de votre merveilleux café lors d'une extraction longue telle que celle obtenue avec une piston classique.

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Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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N°31 - Guanacaste

11.00 € / unité
Conditionnement : 250 gr
Pays Costa Rica
Région Frailes, nichée dans les collines du centre du Costa Rica
Altitude 1500 m
Variété Botanique Catuai, Geisha
Process Nature
Notes Aromatiques Des fruits : figue, raisin. Une légère acidulité tartrique (présente dans la figue, l'ananas, ou le raisin) et un beau rendu sucré en bouche, comme du caramel blond ...
Note SCA 88.75
Comment je le bois ? Moi toujours en slow coffe, en V60, of course ! Mais pas d'inquiétude, je le torréfie aussi pour les amateurs d'espressi :)
11.00

LE CAFE
Le café offre un profil équilibré et complexe avec
- des notes fruitées de figue et de raisin,
- une légère acidulité marquée par l'acide tartrique (présent dans la figue, l'ananas, ou le raisin)
- et une longueur en bouche sucrée et gourmande, comme un caramel blond ...

Le Catuaï procure une sensation en bouche douce et onctueuse avec une acidité moyenne et un goût légèrement sucré.
Le Geisha du Costa Rica est un café rare et ancien d'origine sauvage éthiopienne. Il est unique car il contient 30 % de caféine de moins, tout en conservant les saveurs sucrées, citriques et florales qui le rendent si merveilleusement délicieux.

LA PRODUCTRICE
La ville luxuriante et brumeuse de Frailes est nichée dans les collines du centre du Costa Rica.
Ayant grandi entourée de café, Doña Idaly a travaillé dans des fermes de café en tant que cueilleuse de café pendant de nombreuses années avant d'économiser suffisamment pour acheter sa propre ferme il y a 20 ans.
Située sur les pentes abruptes et luxuriantes de Frailes, les bordures de sa ferme sont, comme les autres de la vallée, marquées par des arbres aux feuilles rose vif, créant des motifs vibrants à travers les collines. La ferme, nommée « Guanacaste » pour les arbres éponymes qu'elle abrite, est avant tout une affaire de famille.
Elle se souvient avec tendresse de ses sœurs et de ses jeunes nièces aidant à chaque récolte et partageant ensemble les déjeuners à l'ombre. Cela continue à ce jour, et ses petites nièces sont maintenant assez âgées pour aider à la récolte du café !
Faisant partie d’une fratrie de 15 frères et sœurs, Doña Idaly compte sur son frère Marconé pour l'entretien quotidien de « Guanacaste », tandis qu'elle s'occupe de parents âgés pendant les périodes les plus calmes de l'année.

UN INTERMEDIAIRE LOCAL ET ENGAGE : BEAN VOYAGE: WOMXN-POWERED COFFEE
Bean Voyage, une organisation féministe à but non lucratif engagée à réduire l'écart entre les sexes en matière d'accès à l'information et au marché. Bean Voyage propose des formations adressées aux femmes et facilite l'accès au marché du café pour les collectifs de petites productrices afin qu'elles soient en mesure de conduire leurs communautés vers un avenir durable.
Bean Voyage vise à augmenter les revenus de 10000 femmes de petites exploitations en Amérique latine grâce à une formation améliorée et à des connexions commerciales d'ici 2025.

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