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Torrefaction Papillons, boutique de vente de cafés, thés de sélection, torréfactrice artisanale sur Lyon (69)

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Tous les produits 144 cafés 12 thés 49 Infusions / Tisanes/ Rooibos 11 chocolats 18 Biscuits 3 Autres gourmandises 11 Equipement et accessoires 29 Vaisselle 11
producteur - Madame SuSu Aung

Madame SuSu Aung

Myanmar [Burma]

Une femme à la tête d'une plantation composée de femmes, de la direction aux cueilleuses.

Le Myanmar plus connu sous son ancien nom « Birmanie » nous offre des terroirs de saveurs qui sauront faire la différence dans votre découverte des cafés d’exception, grâce à leur origine méconnue, leur histoire et bien entendu en matière de goût.

La plantation de Ms Su Su Aung réussit avec brio la production de plusieurs process de café (Fully washed, nature, Yellow Honey, Black Honey).

La plantation de Ms Su Su Aung a fait le choix d’une organisation uniquement composée de femmes ou encore par l’élection d’un responsable de production annuelle au sein des communautés permettant la responsabilisation à tour de rôle des acteurs sans oublier la décision collective des investissements au sein des communautés.

 

UNE BELLE SURPTISE EN MATIERE DE GOUT ET DE RENCONTRE

Leurs cafés natures se trouvent être dans les meilleurs de la région d’Asie du sud Est. La diversité en terme de process ne nous a pas laissé insensibles et nous avons très vite pu remarquer le fort potentiel de leur Black et Yellow Honey.

Bien loin des exploitations automatisées et impactantes pour la nature, les communautés fonctionnent sous un principe de participation. Les producteurs propriétaires de leurs parcelles se rejoignent d’année en année et renouvellent l’intérêt des jeunes générations au travail de la terre sur ces produits haut de gamme demandant savoir-faire et innovation.

Les jeunes Birmans ne sont pas les seuls à avoir tourné leur regard sur ces cafés de spécialité, des experts internationaux se sont également déplacés pour accompagner l’évolution de la demande en café Birman.

Les plantations avec qui nous avons décidé d’entreprendre n’utilisent aucun agent chimique et veillent à la santé de la faune et la flore. Cette nature, si chère aux communautés rencontrées, apporte de véritables atouts à leur culture et leur terroir. La jungle a été préservée et les nombreuses espèces locales apportent les nutriments nécessaires à la fixation de l’azote dans les sols.

 

Le terroir du Ywangan a enclenché le pas d’une culture saine et biologique et devrait recevoir sous peu l’accréditation ecocert.

Les communautés ne feront pas marche arrière, ce qui les motive dans cette aventure est avant tout un café qui marque la différence tout en respectant leur lieu de vie et de travail.

 

LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DES CAFÉS DE CE TERROIR D’EXCEPTION

Certification :

Le terroir de Ywangan est riche et diversifié et a obtenu la qualification IG (indication géographique) pour ces cafés d’exceptions, (Désignation semblable à celle de nos Champagnes Français).

Gestion :

Les améliorations au sein des plantations sont constantes et s’effectuent sur toutes les étapes depuis la plantation de nouvelles variétés jusqu’à l’amélioration dans les process, la logistique et le stockage. Les communautés ont également mis en place une efficace gestion des risques leur permettant d’offrir stabilité dans leur qualité et leur volume produit.

Stockage :

Le process Tempura consiste en la conservation du café dans sa parche dans des conditions stables dans le temps ainsi que dans les températures. Ce stockage est une innovation octroyant une durabilité du goût et de la sucrosité naturelle des cafés. Les dépôts de stockage du café sont élaborés dans leurs entrées d’air, et l’entreposage des sacs hors sol.

Savoir-faire :

Le terroir de Ywangan est depuis de nombreuses générations axé sur le travail de la terre tel que la production du thé, des fruits tropicaux, des arachides et des fleurs. Les fermiers sont des entrepreneurs qui se regroupent entre acteurs locaux afin de trouver des solutions pour s’adapter aux changements. Nous avons pu constater les véritables ambitions et le professionnalisme de la région. Les fermiers détiennent en moyenne 1 hectare de plantation de café, et se sont spécialisés dans les process nature, Yellow Honey et Lavé.

Altitude :

L'altitude moyenne est de 1250 m avec pour altitude minimale 1020m et maximale 1650m.

Caractéristiques du sol :

Sous-sols riches en argile, basse acidité et riches en nutriments.

Climat :

Sur l’année, la température moyenne à Ywangan est de 28.1°C et les précipitations sont en moyenne de 417.9 mm.

Biodiversité :

Sur les 14 écorégions du pays, l’écorégion du Ywangan compte 20,5% des forêts primaires du pays.

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